Porque é que o Guinness tem um processo de verter / garrafa especial, enquanto outros stouts não têm?

A Guinness é “carbonatada” com azoto, onde a maioria das cervejas utiliza dióxido de carbono. Isto requer hardware diferente, equipamento de engarrafamento, etc.

Se alguma vez testemunhou o aparecimento de um Guinness perfeitamente derramado, e pagou mais de $5 USD por ele, vai perceber porquê. É em parte uma questão de apresentação. Como uma das cervejas mais antigas do mercado, exige que saltemos por alguns arcos para garantir que estamos a apreciá-la correctamente. Em suma: penso que é sobretudo marketing!

O Guinness, e algumas outras cervejas por aí, são carbonatadas em parte com azoto, que tem bolhas muito mais pequenas. Isto cria uma sensação mais suave na boca; esta é a “cremosidade” que é frequentemente descrita.

O uso de nitrogénio é provavelmente incomum por algumas razões. Em primeiro lugar, há o custo de produção adicional no produto engarrafado ou enlatado: o “widget”. Em segundo lugar, aposto que a maioria das cervejeiras quer que o produto tenha um sabor semelhante em barril como numa lata ou garrafa, e é muito pouco comum ter nitrogénio disponível numa sala de torneiras (pode obter torneiras especiais que “cremam” a cerveja à saída, mas mais uma vez, por uma questão de consistência, estas teriam de ser instaladas onde quer que se venda a cerveja). Portanto, é uma espécie de batalha difícil. Finalmente, nem todas as cervejas podem beneficiar de um tipo de carbonatação diferente do que prevalece… mas, claro, isso é subjectivo.

Embora, como diz o objecto88 , seja pouco comum as cervejas de tiragem utilizarem nitrogénio, este está a tornar-se mais prevalecente, embora não seja certamente uma cervejinha de tiragem de CO2 muito em breve! Assim, é certamente possível manter a consistência da garrafa à corrente de ar, embora seja menos comum e mais dispendioso fazê-lo.

Tanto as cervejas engarrafadas como as de tiragem utilizam azoto para adicionar bolhas em vez de CO2 de vez em quando. Isto é mais comum com as cervejas de malte, digamos, as stouts e os carregadores, do que com as cervejas de lúpulo. O azoto faz bolhas mais pequenas do que o CO2 e cria uma cabeça espessa devido à menor solubilidade do azoto na água do que o CO2 às mesmas temperaturas. Isto cria a sensação na boca mais grossa pela qual o Guinness (assim como outros stouts nitrogenados) são conhecidos.

O CO2 continuará provavelmente a ser utilizado para a maioria das cervejas de lúpulo, uma vez que empurra mais aroma para fora da cerveja (incluindo o aroma delicioso do lúpulo! ) enquanto o nitro é mais sobre a sensação na boca e o sabor bem arredondado.

Algumas razões pelas quais outras cervejas não usam os pequenos dispositivos de bola de azoto (“nitrogen widgets”):

As leis sobre o álcool (ou a FDA ou algo assim?) não permitem que os fabricantes artesanais de cerveja adicionem widgets/objetos estrangeiros ao álcool (latas). Importações isentas?

Não rentável para as pequenas cervejeiras, que apenas podem começar a fornecer sistemas de enlatamento. [ Fonte ]