2014-02-21 07:07:06 +0000 2014-02-21 07:07:06 +0000
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Que tipo de sabores distinguem as cervejas com IBU ultra-alta de outras cervejas com IBU elevada?

Quando bebi cervejas com IBU elevada, como a Mikkeller’s Hop Burn High (rotulada como 300 IBU), consegui provar e cheirar o lúpulo, mas seria difícil dizer que era e. g. 6 vezes mais amarga que uma cerveja de 50 IBU.

Então eu estava me perguntando se há algo na cerveja que me falta que indique que é uma cerveja de 300 IBU? Ou será isto mais uma coisa de marketing quando as cervejeiras rotulam cervejas com números tão elevados?
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Respostas (2)

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2014-02-21 09:11:36 +0000

A cervejeira precisa realmente de indicar como obtém a medição das 300 IBU. A maior parte das vezes, apenas a calcula a partir do lúpulo que adiciona utilizando o amargor do lúpulo calculadoras , em vez de ser uma medida real dos compostos amargos na cerveja. Para cervejas muito lupulado, as IBU calculadas podem estar longe da realidade - acima de cerca de 100 IBU torna-se cada vez mais difícil aumentar as IBU da cerveja.

Os ácidos alfa isomerizados que dão o amargor são apenas marginalmente solúveis no mosto (são hidrofóbicos), e a sua solubilidade diminui à medida que se dissolve mais: a solubilidade diminui com um pH mais baixo e a dissolução dos isoácidos diminui o pH, pelo que a solubilidade é autolimitada.

Assim, os rótulos com mais de 100 IBUs não devem ser considerados exactos, a menos que a cervejeira tenha medido especificamente as IBUs na cerveja, em vez de as adivinhar a partir do regime de lúpulo.
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2014-02-21 07:45:56 +0000

As International Bittering Units (IBUs) são uma medida do amargor de uma cerveja. Como tal, o factor distintivo é o amargor :)

Uma vez que o lúpulo é o principal factor de amargor na cerveja, as cervejas com IBU elevada tendem também a ser lupulosas (embora nem sempre seja esse o caso, uma vez que o lúpulo adicionado em certos pontos do processo de fabrico da cerveja contribui principalmente para o amargor, enquanto o lúpulo adicionado noutros pontos contribui principalmente para o aroma e sabor do lúpulo).

Como um aparte, as cervejas mais pesadas (especificamente as que contêm muito malte) terão um sabor menos amargo do que uma cerveja mais leve com a mesma IBU. Para elaborar:

existe ainda a complicação de as IBU não se correlacionarem realmente com a percepção do amargor porque outros aspectos da cerveja afectam a percepção do amargor. Por exemplo, duas cervejas contendo 25 IBU serão percebidas de forma muito diferente em relação ao amargor se uma cerveja tivesse um O.G. de 10 ° Platão e acabasse a 1,5 ° Platão e a outra cerveja tivesse um O.G. de 12,5 ° Platão e acabasse a 2,5 ° Platão. Comece a variar a conta de malte adicionando malte cristal, por exemplo, e alterando o conteúdo de vários sais de água e as coisas tornam-se ainda mais lamacentas. Esta é a razão pela qual medidas como a IBU são extremamente úteis quando utilizadas dentro de uma população de cervejas semelhantes, mas não tão úteis quando se olha para populações muito diferentes. - http://byo.com/light-ale/item/2084-measuring-ibus-mr-wizard

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