2014-02-19 13:29:58 +0000 2014-02-19 13:29:58 +0000
9
9

Existe alguma diferença de sabor ou textura entre as fábricas de cerveja por gravidade e as que utilizam bombas?

Visitei a fábrica de cerveja licenciada mais antiga do Reino Unido, os Three Tuns , em Shropshire, que está licenciada desde 1642. Uma das suas principais características é que todas as transferências podem ser efectuadas utilizando a gravidade:

  • todas as matérias-primas são levadas para o topo da torre, e depois cada movimento de materiais ou fluidos é efectuado utilizando a gravidade - e não bombas

A minha pergunta é: isto proporciona uma diferença no sabor, textura ou outras qualidades às cervejas das fábricas de cerveja que utilizam bombas? Imagino que sim, pois as bombas causam agitação que não existirá num simples tubo, deixando o líquido fluir para baixo.

(informação adicional: os Three Tuns valem bem uma visita - todas as cervejas desse dia estavam deliciosas)
Fonte

Respostas (1)

2
2
2
2014-02-27 16:17:06 +0000

Directamente não. A agitação não vai alterar suficientemente as propriedades da cerveja enquanto tal. MAS… ao bombear, é mais difícil evitar que o oxigénio/ar seja misturado com o mosto/cerveja. O oxigénio é muito mau para a cerveja na maioria das fases do processo de fabrico da cerveja. Por isso, se tiver um sistema de bombagem, tem de ser um bom sistema que não entre ar no mosto/cerveja.

A única fase do processo de fabrico da cerveja em que realmente se quer o máximo de oxigénio/ar possível é quando se lança a levedura. Em todas as outras fases, obterá a oxidação, que é uma das principais razões para os sabores, fermentações encravadas, etc.
Fonte