Pensei nesta pergunta quando li aquela sobre a cerveja mulled . Pensei que aquecer a cerveja a faria perder a carbonatação, mas depois li algures que também tem de carbonatar a cerveja mulled.
Então existem estilos de cerveja que são servidos sem carbonatação ou nitrogénio? Eu próprio penso que provavelmente não há nenhum, mas não sou especialista em cerveja (ainda :D).
Historicamente, a cerveja permaneceu quase definitivamente (plana) durante milhares de anos. Antes da descoberta/invenção dos métodos de carbonatação forçada, toda a cerveja era carbonatada naturalmente através do acondicionamento da garrafa ou do barril. Mas as pessoas fabricavam bebidas alcoólicas comummente referidas como cerveja na antiguidade e evidência destas culturas China antiga , cultura neolítica, etc.] sugerem que o faziam em grandes vasos e jarras de pedra e de barro, que podem não ter tido tampas ou tampas soltas. Os seus recipientes provavelmente não poderiam ter resistido à pressão da carbonatação mesmo que estivessem a usar cera ou cortiça para selar os recipientes.
Assim, se você estivesse a preparar um estilo histórico e quisesse ser verdadeiramente preciso, então não o carbonataria. Mas as interpretações históricas modernas normalmente são carbonatadas (como as antigas cervejas Dogfish Head ), porque estão a vendê-las e os ocidentais geralmente as preferem :)
Existe um “estilo moderno” (por exemplo um estilo que se encontra no guia de estilo BJCP ), que pode ser servido com sem carbonatação , nomeadamente straight (unblended) lambic . Vários têm pouca ou baixa carbonatação, (por exemplo, cevada) mencionada em outras respostas. A Sahti também tem muito pouca carbonatação.
Mas as pessoas ainda bebem cerveja lisa/plana em todo o mundo, por exemplo há algumas cervejas de milho não carbonatadas que são populares, como a chicha na América Latina Dogfish Head made a Chicha inspired beer ) e a umqombothi na África do Sul. Existem outros nomes para cervejas semelhantes noutras regiões. Estas são tipicamente homebrewed.
O que é mais provável que encontre todos os dias não são cervejas planas, exactamente, mas muito pouco carbonatadas. A cerveja de cevada é um destes estilos, e embora tenha tipicamente alguma carbonatação, será muito pouca. No Reino Unido, a cerveja real (ou barril) é outro estilo com muito pouca carbonatação.
O único estilo que consigo pensar fora do topo da minha cabeça que é realmente e verdadeiramente não carbonatada são as cervejas super-alcoólicas como as Utopias Samuel Adams da Cerveja de Boston e algumas das várias variedades de alto teor de álcool destilado congelado*. Para mim, estes estilos têm quase tanto em comum com o vinho ou bebidas espirituosas fortificadas como com a cerveja, e não são fáceis de encontrar, por isso são um pouco mais antigos.
*Destilação requer calor, por isso o processo de congelamento para concentrar álcool numa cerveja não é realmente tecnicamente uma destilação, mas hey, é assim que se chama, por isso quando é Roma…
Em casa fabrico de cervejas e stouts a toda a hora e nunca as gaseifiquei ou mesmo engarrafei. Nunca perdi as bolhas ou os arrotos constantes. Na verdade, estou a beber um copo de English Bitter neste momento. Saboroso e refrescante. Cinco galões de cerveja para que eu possa molhar um jarro sempre que quiser, e nada de mexer em garrafas. Quando terminar a 2ª, não vai faltar a carbonatação.