A cerveja sofre de ser aquecida e depois refrigerada?

TL DR; No.

Alterações do sabor da cerveja ao longo do tempo (o lúpulo desvanece-se, a oxidação instala-se, etc.), e este processo acontece mais rapidamente a temperaturas mais quentes do que a temperaturas mais frias. Mas não há reacções químicas adicionais causadas por alterações de temperatura, pelo que o aquecimento à temperatura ambiente e o arrefecimento múltiplo não vai ter quaisquer efeitos adicionais na cerveja. Assumindo que está a beber dentro de algumas semanas, não vai notar a diferença com a cerveja engarrafada ou em lata.

Acho que este mito se instalou a partir de barris deixados de lado depois das festas: Um barril meio vazio, que foi distribuído bombeando ar nele, vai começar a oxidar muito mais rapidamente, uma vez que o oxigénio está a ser adicionado a ele. Quando aquece, a oxidação acelera e tem um ou dois dias de mau cheiro. Mantê-lo frio abranda um pouco, mas mesmo frio não vai durar muito tempo. Um barril a ser distribuído com CO2 é uma história diferente: durará tanto tempo quanto a cerveja engarrafada e pode ser aquecida e refrigerada sem efeitos nocivos.

Em tudo isto, estou a referir-me à temperatura ambiente. A cerveja deixada ao sol num carro durante horas vai começar a envelhecer muito mais rapidamente, mesmo que as garrafas sejam protegidas da luz solar. Não vai ficar com o sabor a gambá provocado pela luz, mas vai ter um sabor a mau cheiro.

O arrefecimento e aquecimento repetidos (à temperatura ambiente) de uma cerveja pode induzir uma névoa permanente, onde as proteínas e os taninos se ligam para criar moléculas semi-solúveis. Embora isto possa ter um impacto estético, não tem impacto no sabor, aroma ou sensação na boca.

Este é um problema principalmente nas cervejas onde o knocking-out, ou o arrefecimento rápido da cerveja, pode não ter sido eficaz na precipitação do que é conhecido como proteínas de quebra a frio. O que geralmente leva a uma névoa fria (névoa quando a cerveja está fria, mas não quando está quente). Isto geralmente não é um problema com a maioria das cervejas comerciais (especialmente se filtradas), e é mais frequentemente encontrado nas cervejas caseiras.

Fiz algumas experiências em casa para responder a esta pergunta. Os meus resultados indicaram que a temperatura ambiente e a flutuação da temperatura não tiveram qualquer impacto no sabor. A temperatura muito elevada (140° durante 24 horas) parece criar uma dureza muito ligeira e difícil de definir. Veja os meus resultados aqui: Experimentos com Cerveja: Exposição à luz solar e Regulação da temperatura Experimentos com Cerveja: Regulação da temperatura Parte 2

O arrefecimento e o aquecimento de uma cerveja ** tem um efeito** , mas é menor no início. Se aquecer, arrefecer, repetidamente muitas vezes, haverá indícios de danos e estes tornar-se-ão surpreendentemente óbvios! Na Budweizer, deram-nos uma cerveja que foi regalada mais de 100 vezes! Foi chocante a quantidade de sabores que uma cerveja com um sabor tão delicado pode ter!

Estou agora a beber uma cerveja de um barril do fim-de-semana passado. Deixei o barril de cerveja dentro do meu armazém com a porta aberta e tem estado quente esta semana (100°F). Cinco dias depois, a cerveja tem quase o mesmo sabor, excepto que a espuma de cerveja desapareceu, o que, na minha opinião, lhe dá um sabor melhor.