O que devo esperar de um triplo belga (tripel)?

Espero uma cerveja de alto teor alcoólico, com muitos sabores complexos. Uma que o teor alcoólico “esgueire” porque não é muito óbvio no sabor.

Citando os critérios Beer Judge Criteria :

Aroma: Complexo com picante moderado a significativo, ésteres frutados moderados e com baixo teor alcoólico e aromas a lúpulo. Generosos fenóis picantes, apimentados, por vezes semelhantes a cravo-da-índia. Os ésteres lembram frequentemente citrinos, como as laranjas, mas por vezes podem ter um ligeiro carácter de banana. Encontra-se normalmente um baixo mas distinto carácter picante, floral e por vezes perfumado do lúpulo. Os álcoois são macios, picantes e de baixa intensidade. Não tem álcool quente nem aromas de solventia. O carácter maltado é leve. Sem diacetilo.

Aspecto: De cor amarela profunda a dourada profunda. Boa clareza. Efervescente. Cabeça longa, cremosa, rochosa e branca resultando em “renda belga” característica no vidro à medida que desbota.

Sabor: Casamento de sabores picantes, frutados e alcoólicos suportados por um suave carácter maltado. Os fenóis baixos a moderados são de carácter apimentado. Os ésteres fazem lembrar os citrinos como a laranja ou por vezes o limão. Encontra-se normalmente um carácter de lúpulo picante baixo a moderado. Os álcoois são macios, picantes, frequentemente um pouco doces e de intensidade baixa. O amargor é tipicamente médio a elevado, a partir de uma combinação de amargor de lúpulo e de fenóis produzidos com levedura. A carbonação substancial e o amargor conferem um acabamento seco com um travo moderadamente amargo. Sem diacetils.

Mouthfeel: Corpo médio-leve a médio, embora mais leve do que a gravidade substancial sugeriria (graças ao açúcar e à carbonatação elevada). O elevado teor de álcool acrescenta uma agradável cremosidade, mas pouca ou nenhuma sensação de aquecimento evidente. Sem álcool quente ou carácter de solvente. Sempre efervescente. Nunca adstringente.

Impressão geral: Parece muito com um Golden Ale forte mas ligeiramente mais escuro e um pouco mais encorpado. Normalmente tem um sabor de malte mais arredondado mas não deve ser doce.

Comentários: Alto em álcool, mas não tem um sabor forte a álcool. Os melhores exemplos são sorrateiros, não óbvios. A alta carbonatação e atenuação ajuda a realçar os muitos sabores e a aumentar a percepção de um acabamento seco. A maioria das versões Trapistas têm pelo menos 30 IBUs e são muito secas. Tradicionalmente acondicionado em garrafa (“referenciado na garrafa”).

História: Originalmente popularizado pelo mosteiro Trapista em Westmalle.

Ingredientes: A cor clara e o corpo relativamente leve para uma cerveja desta força são o resultado do uso de malte Pilsner e até 20% de açúcar branco. Lúpulo nobre ou Goldings da Estíria são comumente usados. São utilizadas estirpes de leveduras belgas - as que produzem ésteres frutados, fenólicos picantes e álcoois superiores - frequentemente auxiliadas por temperaturas de fermentação ligeiramente mais quentes. As adições de especiarias não são geralmente tradicionais e, se utilizadas, não devem ser reconhecíveis como tal. Água bastante mole.

Sou um grande fã de tripels e quadrupels. São escuros, e muito mais suaves, acho eu, do que as loiras e outras cervejas de baixo teor alcoólico (e sim, os tripels são substancialmente mais alcoólicos). Ao contrário da resposta anterior, acho que sabem menos amargo do que as cervejas típicas, embora talvez seja porque o amargo é mascarado pelos outros sabores, talvez? Pode depender, no entanto; o rótulo amarelo Chimay tem uma nota de amargo que não encontro, digamos, num Westmalle.

Parte dele depende daquilo a que se está habituado. Se você está acostumado com as cervejas do mercado de massas, você vai encontrar estas muito diferentes. Mais pesadas e mais substanciais. Mais ricas, mais luxuosas. Muito menos algo que se bebe uns quantos de cada vez para saciar a sede; estes são saborosos.

Há também quádruplos, como o Roquefort 10 ou o Westvleteren XII, que são ainda melhores na minha mente. Estes são muito escuros e embalam um ponche alcoólico.

Depende do que se quer dizer com triplo belga. Como entendo nos EUA, é usado como nome de estilo e baseia-se no Triplo de Westmalle. Pode ver a descrição do estilo na resposta de Schleis. Mas se quiser saber o que esperar, tente Westmalle Triple, é uma boa referência (a minha preferida).

Na Bélgica não é um estilo. É apenas um rótulo para marcar que foram utilizados mais ingredientes, comparativamente com as outras cervejas da mesma cervejaria. Um pouco de história: Os ingredientes para fazer cerveja eram caros na Idade Média, por isso os cervejeiros tentaram utilizar o mínimo possível para essa cerveja. No entanto, havia também um mercado para cerveja mais saborosa e mais cara. Para diferenciar as barricas fabricadas utilizavam X para o urso barato, XX para a cerveja cara. Não dizendo que havia o dobro dos ingredientes, apenas mais. Mais tarde veio também XXX. Ainda hoje se podem encontrar estes X em alguns rótulos. O nome Triplo é uma denominação mais recente (anos 30), mas é baseado na mesma ideia. Um trio clássico que se encontra na Bélgica, mas com muitas excepções, é um louro (X), um castanho (XX, duplo) e uma cerveja loira forte (XXX, triplo). Estas são referências relativas, dentro da cervejaria e como já foi mencionado, mais ingredientes, não duplicando ou triplicando a quantidade de ingredientes. Tornar as cervejas mais fortes em álcool e sabor.

Acho que agora também sabem o que esperar com um quádruplo…

Como belga, adoro obviamente a nossa cerveja :). Mais especificamente, as minhas cervejas preferidas são sempre cervejas tripel. O problema das cervejas tripel é que a fermentação é conseguida mais na garrafa.

Em geral, posso dizer-vos que todas as cervejas tripel têm sempre um aspecto bastante louro (talvez ligeiramente mais escuro) e as duplas são sempre mais escuras (como se fossem mesmo castanhas!). Na Bélgica, chamaríamos a uma cerveja dupla uma cerveja escura (Double Leffe chamaríamos: Donkere Leffe ou Dark Leffe em inglês).

O sabor das cervejas duplas será sempre mais doce enquanto as cervejas tripel são muito mais amargas. Eu não gosto dessas bebidas doces, por isso prefiro muito mais as cervejas tripel. No entanto, todas as cervejas tripel são diferentes umas das outras, por isso não há uma forma real de as descrever. Em geral amargo, mas também há tripels mais doces…

A diferença no sabor entre as cervejas louras e tripel em geral é que as cervejas tripel têm muito mais sabores (= mais caras) do que as cervejas louras. O triste é que as cervejas louras são muito populares e nem sequer sei porquê… As cervejas Tripel têm muito mais sabores :).

Como nota secundária, as minhas cervejas favoritas são: Tripel Karmeliet e Tripel Kasteelbier. As cervejas mais poular (louras) são Duvel e Leffe, por exemplo. Ambas, na minha opinião, são cervejas muito sobrevalorizadas.

Como referido acima, se quiser saber sobre um determinado estilo, as BJCP guidelines são um óptimo local para começar.

Nem todos os estilos estão reflectidos nas directrizes do BJCP. Por exemplo, o BJCP não reconhece IPAs Negros, ou Ales Selvagens Americanas. O Beer Advocate style guidelines , e as directrizes do Great American Beer Festival podem também ser-lhe úteis.

No que diz respeito à sua pergunta específica sobre Tripels, pode ler os meus próprios pensamentos sobre eles no meu blog (estou a tentar beber todos os estilos do BJCP estão escritos sobre eles): The Beer Style Project