Isinglass é um fining - quando adicionado à cerveja ajuda a clarificar a cerveja - e é uma forma de colagénio derivado de bexigas de natação de peixe.
Dado que se trata de um produto derivado de animais, as cervejeiras têm de o declarar na embalagem?
As cervejeiras na CE argumentaram com êxito que fazia parte da transformação e não um aditivo, pelo que não exigiam rotulagem.
As barbatanas de Isinglass são um método testado e comprovado de clarificação da cerveja, pelo que constituiu um grande alívio para as cervejeiras tradicionais de cerveja em barril quando a CE introduziu, no ano passado, uma alteração à directiva de 2003 relativa à rotulagem. A indústria cervejeira argumentou com êxito que, como ajuda à transformação, e não como ingrediente que seria consumido, e com um longo historial de utilização sem incidentes registados de uma reacção alérgica, havia bons argumentos para que a isinglass fosse isenta da directiva.
Pelo menos nos Estados Unidos, não é exigido que os ingredientes sejam indicados nas garrafas/embalagens. Embora os alimentos sejam obrigados a listar ingredientes, isto deve-se ao facto de serem regulamentados pela Food and Drug Administration (FDA). A cerveja e outras bebidas alcoólicas, por outro lado, são regulamentadas pelo Departamento do Tesouro, que não tem qualquer obrigação de enumerar esses ingredientes. Assim, a Isinglass não necessita de uma listagem especial de ingredientes.
Alguns dos ingredientes encontrados em muitas cervejas americanas que podem surpreendê-lo incluem:
Foi promulgada na Alemanha, em 1400, uma lei relativa à pureza da cerveja, conhecida por Reinheitsgebot. Esta lei foi adaptada e ligeiramente alterada desde então, tendo sido adaptada na década de 50 para uma lei fiscal que também abordava a pureza (Biersteuergesetz). A lei fiscal foi flexibilizada no final da década de 1980 e permitiu que todos os ingredientes autorizados nos alimentos fossem autorizados na cerveja. No entanto, tal só se aplica às cervejas importadas, dado que as cervejeiras alemãs ainda têm de respeitar as restrições de pureza.
Food Standards Australia New Zealand approved an amendment to the code in March 2009 , providing an exemption to mandatory labelling requirements for the use of isinglass in beer and wine.
Clause 4 of Standard 1.2.3 deals with ingredients that trigger a mandatory declaration. A linha “produtos de peixe” da tabela de ingredientes abrangidos foi alterada para
Peixe e produtos de peixe, excepto isinglass derivado de bexigas de banho e utilizado como agente clarificante na cerveja e no vinho
O relatório da FSANZ incluiu igualmente um levantamento das leis internacionais relativas ao isinglass. Para além dos EUA e da UE que foram abrangidos por outras questões, menciona:
Health Canada alterou os seus requisitos de rotulagem dos alimentos em Setembro de 2004, de modo a que os agentes de clarificação derivados de peixe, leite e ovos, utilizados durante o fabrico de bebidas alcoólicas normalizadas, ficassem isentos dos requisitos de rotulagem dos alergénios.
No Japão, o peixe não está incluído na lista de alergénios que exigem rotulagem obrigatória, sendo apenas recomendadas para rotulagem determinadas espécies de peixe. No entanto, as bebidas alcoólicas e produtos afins não estão sujeitas aos requisitos de rotulagem dos alergénios, pelo que não seriam, de qualquer forma, abrangidas.
O Codex Alimentarius General Standard for the Labelling of Pre-packaged Foods Codex Stan 1-1985 ) exige a declaração dos produtos à base de peixe utilizados como ingredientes ou aditivo alimentar e não faz qualquer menção a uma isenção para a ictiocola. Nos países que adoptaram esta norma sem introduzir quaisquer alterações e a aplicam às bebidas alcoólicas, a utilização de isinglass teria, presumivelmente, de ser declarada.
Penso que o que se pretende é que seja divulgado para pessoas que possam ser ideologicamente ou de outra forma se oponham ao consumo ou utilização de produtos de origem animal. Se for esse o caso, então penso que deveria revelar na sua embalagem.
No entanto, gostaria mais de um agente filtrante do que de um ingrediente, tal como passar algo através de um filtro de carvão vegetal. Não se vê o carvão vegetal como um ingrediente.