Qual o impacto da água numa cerveja?

A maior parte da cerveja é água, por isso é de importância vital.

Aqui em Atlanta, temos alguma da melhor água da torneira em comparação com muitas cidades, mas Monday Night Brewing em particular retira todos os minerais e químicos da água e adiciona de volta as propriedades apropriadas para combinar com o estilo de cerveja que estão a tentar fabricar.

Eles emulam a água da origem do estilo da cerveja. Basta considerar que tudo, menos a forma mais pura de água, irá transmitir algum sabor na sua cerveja, bom ou mau, e vale a pena estar ciente disso.

A água é extremamente importante. Ao visitarem a Cervejaria Brooklyn, os cervejeiros continuaram a falar sobre como é óptimo para eles ter acesso ao abastecimento de água de NYC.

Durante o fabrico da cerveja, a qualidade da água é importante porque os minerais podem afectar muito uma receita de cerveja.

É suficientemente importante que muitos fabricantes de cerveja britânicos alterem a composição da sua água para imitarem mais de perto o conteúdo mineral da água extraída de poços próximos de Burton upon Trent , de onde se considera que os estilos tradicionais são originários. Este processo é chamado de Burtonização. Pela minha parte reparei que alguns amargos tradicionais que bebi tiveram um aroma notável e não inteiramente agradável, algo como ovos velhos, que eu adivinharia ser o teor de enxofre que é adicionado neste processo. Não gosto particularmente de cervejas com este sabor, mas sim de cada uma à sua.

A cerveja pode ser completamente imbebível se a água for de má qualidade. Normalmente não há problema em usar a água da torneira, mas se for amolecida, vai querer comprar água engarrafada, pois o sódio adicionado do amaciador vai estragar a sua cerveja.

Eu uso pessoalmente a água comprada na mercearia. Normalmente 50% destilada, 50% “mola”. Embora honestamente seja provavelmente toda água da torneira de algum outro lugar.

A água é o ingrediente principal da cerveja. Na minha opinião, a qualidade da água é mais importante do que qualquer outra coisa. Acredito em beber cerveja para a saúde, e como não bebo água municipal suja, por que razão beberia cerveja dela?

Basta pensar na água da cidade a partir de um segundo. Grande parte dela vem do mesmo rio em que o esgoto é despejado. Só porque o fedor foi retirado com filtros de carbono, isso torna-a saborosa para si?

Também não acredito em beber fluoreto de sódio. Não há veneno de rato na minha cerveja, obrigado. Não me interessa quantas pessoas dizem que está lá dentro para o seu sorriso.

Quando compro cerveja comercial, o meu critério principal é a água. Se for fluoretada, não, obrigado. Se for água de nascente, super obrigado! A água de nascente é natural e tem minerais naturais incorporados. Além disso, vai notar que as cervejas mais finas têm água de nascente. Ver BFM da Suíça e Samuel Smith de Inglaterra.