Porque é que os stouts espumam tanto quando se deitam sobre gelados?

Pela mesma razão que a cerveja de raiz se comporta de forma semelhante. Embora haja menos carbonatação do que na cerveja de raiz (e presumo que também haja menos espuma, embora ainda uma quantidade significativa), a superfície irregular do gelado oferece um número maciçamente maior de locais de nucleação do que o copo liso do seu copo de cerveja preferido. Estes locais de nucleação fazem com que o CO2 saia da solução, e voilá, muita espuma aparece. Acredito que o gelado tem propriedades que aumentam também o efeito espumoso.