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Porque é que os stouts espumam tanto quando se deitam sobre gelados?

Estava apenas a fazer um stout float e reparei que a minha cerveja espumou uma tonelada.

Não é uma cerveja muito carbonatada (mal havia um assobio quando abri o growler), no entanto a cabeça tinha vários centímetros com pouca cerveja deitada na caneca gelada.

O que causa esta cabeça maciça e há uma boa maneira de a evitar?
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Respostas (1)

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2014-02-07 03:19:18 +0000

Pela mesma razão que a cerveja de raiz se comporta de forma semelhante. Embora haja menos carbonatação do que na cerveja de raiz (e presumo que também haja menos espuma, embora ainda uma quantidade significativa), a superfície irregular do gelado oferece um número maciçamente maior de locais de nucleação do que o copo liso do seu copo de cerveja preferido. Estes locais de nucleação fazem com que o CO2 saia da solução, e voilá, muita espuma aparece. Acredito que o gelado tem propriedades que aumentam também o efeito espumoso.
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