A cerveja “Pork Slap” indica que é “all malt” da forma que implica uma distinção oficial. O que significa “todo o malte”, assumindo que existe um requisito padrão para utilizar o termo com precisão.
Toda a cerveja de malte é feita inteiramente a partir de malte de cevada amassado e sem adição de adjuvantes, açúcares ou fermentáveis adicionais.
De um perito de um produtor de cerveja de marca amplamente conhecida no meu país (Turquia), as cervejas aqui devem ser, no mínimo, 60% de malte (o que pode ser diferente nos outros países). As restantes são adjuvantes, como o açúcar, o milho ou o arroz, etc. A utilização de adjuvantes serve também para diminuir o custo ou para aligeirar a cor da cerveja.
Muitos grandes cervejeiros, como a famosa linha Budweiser da AB InBev, as marcas emblemáticas da Miller-Coors e outras Standard American Lagers (BJCP Style 1B) utilizam grãos adjuntos na sua factura de cereais.
Aroma: Pouco ou nenhum aroma a malte, embora possa ser granulado, doce ou semelhante a milho, se presente. O aroma do lúpulo pode variar de nenhum a uma presença leve, picante ou floral de lúpulo. Baixos níveis de carácter levedado (maçãs verdes, DMS, ou frutado) são opcionais mas aceitáveis. Sem diacetilo.
Aspecto: Palha muito pálida a amarelo médio. A cabeça branca e espumosa raramente persiste. Muito claro.
Sabor: Sabor crocante e seco com alguns níveis baixos de granulosidade ou doçura semelhante ao milho. O sabor a lúpulo varia de nenhum a baixos níveis. Amargor de lúpulo em níveis baixos a médios-baixos. O equilíbrio pode variar de ligeiramente maltado a ligeiramente amargo, mas é relativamente próximo de equilibrado. Níveis elevados de carbonatação podem proporcionar uma ligeira acidez ou um “ferrão” seco. Sem diacetilo. Sem frutado.
*Boca: * Corpo leve devido à utilização de uma percentagem elevada de adjuvantes, como o arroz ou o milho. Muito muito carbonatada com ligeira picada carbónica na língua.
Impressão geral: Muito refrescante e saciante.
Comentários: Os sabores fortes são uma falha. Um estilo internacional que inclui a lager padrão do mercado de massas da maioria dos países.
Ingredientes: Cevada de duas ou seis filas com alta percentagem (até 40%) de arroz ou milho como coadjuvantes.
Algumas cervejas facturam-se como uma “Pale Ale”, como Rolling Rock também usam coadjuvantes, como o arroz. Esta notação foi concebida para os diferenciar das outras cervejas. De notar que as directrizes do BJCP para uma “Pale Ale” são:
Aroma: Normalmente de aroma moderado a forte de lúpulo proveniente de lúpulo seco ou adições tardias de chaleira de variedades americanas de lúpulo. Um carácter cítrico do lúpulo é muito comum, mas não é necessário. O malte baixo a moderado suporta a apresentação do lúpulo, podendo opcionalmente apresentar pequenas quantidades de malte especial (bready, toasty, biscuity). Os ésteres frutados variam de moderados a nenhuns. Sem diacetilo. O lúpulo seco (se utilizado) pode adicionar notas de erva, embora este carácter não deva ser excessivo.
Aspecto: Dourado pálido a âmbar profundo. Cabeça moderadamente grande, branca a esbranquiçada, com boa retenção. Geralmente bastante claro, embora as versões de lúpulo seco possam ser ligeiramente turvas.
Sabor: Normalmente um sabor de lúpulo moderado a alto, mostrando frequentemente um carácter cítrico americano (embora possam ser utilizadas outras variedades de lúpulo). O carácter de malte limpo, baixo a moderadamente alto, suporta a apresentação do lúpulo, podendo opcionalmente apresentar pequenas quantidades de carácter de malte especial (bready, toasty, biscuity). O equilíbrio é tipicamente em relação ao lúpulo tardio e ao amargor, mas a presença de malte pode ser substancial. Os sabores a caramelo são normalmente limitados ou ausentes. Os ésteres frutados podem ser moderados ou nulos. O amargor do lúpulo pode ser moderado a elevado, com um final médio a seco. O sabor e o amargor do lúpulo prolongam-se frequentemente até ao final. Sem diacetilo. Lúpulo seco (se usado) pode adicionar notas de erva, embora este carácter não deva ser excessivo.
Boca: Corpo médio a médio-luz. Carbonatação moderada a alta. Acabamento geral suave sem adstringência frequentemente associada a altas taxas de lupulagem.
** Impressão geral:** Refrescante e lupulado, mas com suficiente malte de suporte.
Comentários: Existe alguma sobreposição de cor entre a pale ale americana e a amber ale americana. A cerveja americana pálida é geralmente mais limpa, tem um perfil de malte menos caramelizado, menos corpo e muitas vezes mais acabamento do lúpulo.
História: Uma adaptação americana da cerveja inglesa pálida, reflectindo ingredientes indígenas (lúpulo, malte, levedura e água). Frequentemente mais claro na cor, mais limpo nos subprodutos da fermentação e com menos sabor a caramelo do que os congéneres ingleses.
Ingredientes: Malte de ale pálido, tipicamente americano de duas fileiras. Lúpulo americano, muitas vezes mas nem sempre com um carácter citrino. Levedura de cerveja americana. A água pode variar em teor de sulfato, mas o teor de carbonatos deve ser relativamente baixo. Os grãos especiais podem acrescentar carácter e complexidade, mas geralmente constituem uma porção relativamente pequena da grelha. Os grãos que acrescentam sabor e riqueza ao malte, leve doçura e notas tostadas ou breves são frequentemente utilizados (juntamente com o lúpulo tardio) para diferenciar as marcas.
Os únicos açúcares fermentáveis são de malte, cevada norte-americana de 2 filas e malte inglês cristal, no caso desta cerveja. Por conseguinte, como outros afirmaram, não são acrescentados quaisquer adjuvantes. Esta cerveja adiciona, de facto, gengibre para aromatizar