Várias microcervejarias produzem chocolate stout que, de facto, tem, em diferentes graus, um sabor a chocolate. Será que contém realmente chocolate e como é que o chocolate é utilizado no processo de fabrico da cerveja?
Depende realmente da cerveja; uns dependem e outros não. Na maioria das vezes, o sabor do chocolate provém das técnicas utilizadas para assar os maltes e não do próprio chocolate. Algumas cervejeiras adicionam chocolate adicional para realçar um pouco o sabor do chocolate, mas este geralmente não adquire o seu sabor principalmente a partir do chocolate. O mesmo se aplica aos stouts de café.
Como nota secundária, experimentei recentemente uma imperial IPA (Runaway Smoked Ferry Imperial IPA) da Port Jeff Brewing Company, uma microcervejaria local. Juro por Deus, tinha gosto de bacon! Mas não tinha uma grama de bacon, como confirmou o cervejeiro.
Sim. Normalmente, o chocolate robusto contém chocolate. Eu normalmente adicionei chocolate à minha home-brew durante a fase de cozedura (já que adiciona mais açúcares e eu quero que o chocolate derreta).
Isso depende em grande medida da cervejeira. Alguns usam aparos de cacau para adicionar o sabor do chocolate, mas muitas vezes usam o que se chama “malte de chocolate”, grão que é torrado até ficar com a cor do chocolate. Estes adicionam ao produto final uma boa quantidade de chocolate e características do café.