Os cuspidos são utilizados em provas de cerveja?

Que eu saiba, a resposta é sempre no*.

Para experimentar plenamente o sabor da cerveja, é preciso engoli-la. Isto porque, ao contrário da grande maioria dos vinhos, a cerveja é carbonatada (embora em diferentes graus). Quando se engole cerveja, parte da carbonatação escapa ao líquido como gás, e na verdade sobe da garganta para o nariz (ou, pelo menos, para as passagens nasais), levando consigo algumas das moléculas do sabor da cerveja. Assim, o seu olfacto combina com o seu paladar para produzir um sentido geral de sabor de uma forma diferente do que ocorre quando bebe vinho (não carbonatado).

Se cuspir a sua cerveja, está a estragar a experiência.

(Esta explicação é baseada numa que ouvi há anos atrás de um fabricante de cerveja na Anheuser-Busch. Não me lembro das suas palavras exactas, mas já percebeu o essencial)

Numa nota lateral, sobre a importante relação entre gosto e cheiro, tenho a certeza que verá os provadores em ambas as provas de cerveja e especialmente nas provas de vinho rodopiarem um pouco a bebida para a cheirar do copo antes de a provarem. A diferença é que as bebidas carbonatadas embalam um cheiro de duplo martelo que vem até si depois de engolir.

**O gosto residual da cerveja é mais importante do que no vinho, e muito do gosto residual vem da ingestão.

Além disso, a cerveja não é geralmente tão alcoólica como o vinho, pelo que o risco de se embebedar com um gosto é menor. Embora algumas cervejas possam estar na faixa dos 10-12%, o abv médio é muito mais baixo.

Além disso, embora a ideia de um mapa de línguas tenha sido relativamente desacreditada nos círculos científicos, ela foi ensinada nas escolas durante muito tempo. Como tal, muitas pessoas (incluindo juízes de cerveja) acreditam incorrectamente que se sente o sabor amargo com a parte de trás da língua. Como o amargor é uma parte muito maior da cerveja do que o vinho, muitos acreditam que você precisa engolir para saboreá-la corretamente.

Spitoon? Não. Balde para despejar o resto? Sim. Concordo com os outros cartazes, com a adição de que no UM concurso em que julguei como Novato, como o Sloleam salienta, normalmente não acabávamos os 2-3 oz ou mais que eram despejados, e o resto era despejado num balde. De acordo com as BJCP guidelines , cheira-se, olha-se, saboreia-se (permitindo que se mantenha antes de engolir). É isso mesmo. Depois disso, normalmente deita-se o resto num balde, especialmente se se vai julgar várias categorias :)

Não. Enquanto numa prova de vinhos é aceitável cuspir o vinho, numa prova de cerveja tem de se beber a cerveja. Não me lembro do raciocínio exacto desde que passaram alguns anos desde que as minhas cervejas de classe mundial, mas penso que teve algo a ver com a carbonatação que afecta o sabor a seguir, se não se engolir a cerveja. Tenha em mente que ao julgar as cervejas numa degustação só se obtém ~2 onças, por isso é mais fácil andar mais devagar e deitar fora qualquer coisa para além do que é preciso para ter a sua impressão. Metade da formação de juízes de cerveja é aprender a avaliar rapidamente o sabor.

Tanto quanto me foi dado ver, não. A razão não tem nada a ver com o teor de álcool ou com o embebedar-se (algumas cervejas como as trips belgas, os stouts imperiais ou os vinhos de cevada podem facilmente entrar com um ABV mais elevado do que os vinhos). Tem mais a ver com a língua humana em si e com a forma como as papilas gustativas são organizadas na língua. Essencialmente, a cerveja é uma bebida muito mais complexa; os provadores de cerveja usam todas as suas papilas gustativas, enquanto os bebedores de vinho podem usar apenas umas poucas. Por isso, quando bebe cerveja, não vai estar a sobrecarregar qualquer conjunto de papilas gustativas de forma desigual enquanto corre esse risco quando bebe vinho. Geralmente quando bebe vinho, está a usar apenas as suas papilas gustativas doces e azedas. Por exemplo, não sei quanto a si, mas nunca bebi um vinho amargo. Já bebi vinhos doces ou azedos, mas nunca vinhos amargos ou salgados. Por outro lado, já bebi tudo isso com cerveja.

Se olhar para o diagrama da língua abaixo, verá que os receptores das papilas gustativas amargas estão na parte de trás da língua. Para chegar a estes receptores e provar a cerveja ao máximo, tem de engolir a cerveja.

Se estiver curioso, veja a página 3-4 deste artigo. Entra em muito mais detalhes http://www.gabc-boston.org/_Newsl/2012_11.pdf