Que propriedades ajudam o hidromel a envelhecer sem se esquivar?

Um dos maiores factores determinantes para a oxidação de um hidromel ou de uma cerveja ou vinho. A única altura em que o oxigénio é benéfico é quando o seu mosto ou mosto (IDK o termo correcto para hidromel não fermentado) arrefeceu e você está pronto para lançar a levedura. O oxigénio nesta altura ajudará a levedura a multiplicar-se. Mas quando o líquido estiver quente antes do arrefecimento, e após a fermentação estar completa, deve ter o cuidado de minimizar a quantidade de oxigénio que lhe está a adicionar. Mexa sempre suavemente e evite salpicos quando estiver a fazer racking e engarrafamento.

Use a palavra “skunking” no título. O verdadeiro “skunking” (em oposição ao “stunking” ou oxidação) é causado por uma reacção química entre o extracto de lúpulo e a luz. Se estiver a adicionar lúpulo a qualquer hidromel, certifique-se de que protege as garrafas da luz, armazenando-as num local escuro, de preferência numa caixa. A luz solar e as luzes fluorescentes são particularmente nocivas.

Apesar de pensar que se trata de um problema com certos tipos de hidromel durante o envelhecimento, não posso deixar de pensar que se trata apenas de uma contaminação que está a tornar alguns lotes em falta. Eu nunca li sobre nenhum tipo de hidromel que PORRA com o envelhecimento adequado. Então ou você simplesmente não gosta de hidromel seco (talvez tente carbonatá-lo?) ou você tem contaminação arruinando seu hidromel independente do tipo que ele seja. Infelizmente, é difícil encontrar hidromel comercial para ver o que realmente se gosta. Chaucers é uma desgraça. Eu já vi alguns hidromel escandinavos (como Vikings Blod ) mas eles são caros ($30+ por uma garrafa) então eu só tentei alguns. Talvez haja uma reunião de cervejeiros de hidromel perto de onde você mora?

De The Meadery

O seu hidromel era óptimo quando engarrafado, mas o sabor mudou drasticamente para pior depois de apenas algumas semanas? O que você provavelmente tem é uma infecção por vinagre. Cheire o hidromel e procure qualquer pista de cheiro a aspirina ou vinagre. Se o apanhar de imediato, pode muitas vezes guardar um lote tratando-o com comprimidos de sulfito, mas as probabilidades não são muito boas. Você só pode parar mais danos, não inverter o que já ocorreu. Pior ainda, se uma infecção por vinagre entrou no seu hidromel, sem dúvida que está a viver algures no seu sistema de fabrico de cerveja. Vá atrás dele com uma vingança. Sanitize tudo depois da pressa, talvez até deitando fora todas as suas mangueiras de sifão (as acetobactérias adoram esconder-se lá). Certifique-se de que há uma boa vedação nos seus air-locks.

Se você fez tudo isso, e o seu Mead ainda tem um sabor terrível após seis meses, tente novamente. Examine todos os seus procedimentos sanitários, especialmente a lavagem das garrafas. Certifique-se de que quaisquer ervas ou passas ou o que quer que tenha adicionado não são uma fonte de infecção bacteriana. A maioria dos sabores desagradáveis é o resultado de contaminação por esterilizantes ou infecção bacteriana. Se usou um ingrediente exótico, como a casca da papaia, talvez devesse experimentar uma nova receita. Talvez o envelhecimento resolva o problema, talvez não. Numa reunião de produtores de hidromel, em 1986, havia um hidromel que todos concordaram que tinha sido o mais mau que já tinham provado no ano anterior, mas que tinha melhorado drasticamente após um ano de envelhecimento.

Oh, e outra possibilidade que pode lentamente degradar o seu gosto, do mesmo local:

Você não quer que o Mead se sente no sedimento por muito tempo, especialmente num clima quente, porque o fermento gasto começará a alimentar-se do sedimento (um processo chamado autólise), e isto dará ao seu Mead um sabor desagradável. Se o seu hidromel demorar muito tempo a fermentar, retire-o todos os meses, mais ou menos, se continuar a atirar sedimentos.

Neste caso, faça o engarrafamento demasiado cedo, ou adicione demasiado sedimento quando o engarrafar.