As minhas cervejas favoritas vêm em garrafas e em latas. Eu compro-as sempre em garrafas porque ouvi dizer que as latas têm um impacto negativo no sabor da cerveja.
Isto é verdade?
Se sim, como é que funciona?
Como membro de um Studentenverbindung, tendo um princípio de scientia, é claro que há muito tempo testamos isto com cerca de uma dúzia ou talvez um pouco mais de provadores.
Nós derramamos cerveja do mesmo fabricante (lote fresco) em copos e tivemos pessoas a prová-los, e para cada copo (todos tinham vários) tinham de dizer se achavam que era de uma garrafa, de uma lata ou de um barril, e que tinha um sabor melhor.
Depois de cerca de 50 ou 60 copos, não havia qualquer prova estatística de que algum dos três pudesse ser identificado, ou que tivesse um sabor melhor.
A partir da minha experiência pessoal, penso sempre que um barril é melhor do que uma garrafa é melhor do que uma lata. Mas porque é que isso acontece? Só tenho a teoria de que, devido à sensação do recipiente de onde se bebe, o sabor é alterado (tal como um alimento com o mesmo sabor/ gosto, de alguma forma com um sabor diferente, com uma textura diferente). Adicionalmente penso que a quantidade de cerveja que flui para a sua boca é diferente, assim como talvez a turbulência, causando uma quantidade diferente de dióxido de carbono (ou nitrogénio, dependendo da cultura da sua cerveja) para deixar a cerveja antes de poder realmente saborear e engolir (o que novamente altera a textura).
Primeiro, adoro esta pergunta porque é realmente interessante.
Eu pesquisei isto quando reparei que o coque engarrafado sabia muito melhor do que o coque enlatado. As latas mantêm toda a luz para que o conteúdo nunca fique manchado. A razão pela qual gostam mais de ser engarrafados sobre as latas é porque gostam do sabor com essas impurezas. Alguns reclamam que podem saborear alumínio com latas, mas isto é mais do que provável na cabeça, uma vez que as latas são revestidas com uma fina camada de plástico.
Eu gosto mais de certas cervejas em latas e de certas cervejas em garrafas. Eu tentaria ambas :)
Ouvi uma citação do venerado Charlie Bamforth , que basicamente disse que embalar cervejas em latas era uma forma muito melhor de preservar a cerveja desde a fábrica até ao cliente do que embalar em garrafas, mas as garrafas continuam a ser esteticamente mais agradáveis para o cliente, pelo que são normalmente preferidas. E isso é de um homem que tem sido chefe da Garantia de Qualidade há vários anos.
Está puramente na mente - não há nenhuma mudança real na cerveja. A diferença com a cerveja engarrafada é que a versão em lata é melhor conservada.
Na verdade, penso que a lata em si não altera tanto o sabor da cerveja como a cerveja colocada na lata pode ser um pouco diferente. Penso que a verdadeira diferença vai ser entre a cerveja em barril e a cerveja em lata/garrafa.
A cerveja em lata/garrafa tem um prazo de validade mais longo do que a cerveja em barril. A cerveja em lata/garrafas tem um prazo de validade de cerca de 45-60 dias, enquanto o barril tem apenas 25-40 dias * 1 ***.
Isto significa que, na pior das hipóteses, pode estar a provar uma cerveja em lata com 2 meses de idade contra um barril com 3 semanas. Pode causar uma diferença no sabor, afinal há uma “data de frescura”. (Veja esta excelente resposta de @mdma para mais informações sobre o que acontece quando a cerveja envelhece _)
Mas de onde vem esta data? Quase toda a cerveja importada a retalho é pasteurizada. A razão para pasteurizar a cerveja é de um ponto de vista comercial. Basicamente permite que a cerveja dure mais tempo e seja enviada à temperatura ambiente (isto aplica-se a barris, latas e garrafas).
Uma alternativa ao processo de pasteurização é o acondicionamento das garrafas. A maioria das cervejas domésticas seguem este caminho. Essencialmente este processo envolve cervejas esterilizadas filtradas e refrigeradas ao ponto de qualquer bactéria sobrevivente, que possa fermentar a cerveja, se tornar adormecida * 2 ***.
Então basicamente a probabilidade de a cerveja começar a fermentar é maior com o tempo. Uma cerveja em lata e uma cerveja em barril podem ter o mesmo sabor se ambas saírem da fábrica de cerveja ao mesmo tempo, e ambas experimentaram as mesmas condições durante o tempo que levou para chegar até si. É só que os barris têm mais hipóteses de demorar menos tempo e de serem melhor conservados.
De um ponto de vista prático, no entanto, as garrafas podem causar vidro partido, os barris pesam perto de 50 lbs. cheios, e as latas permitem shotgunning. Certifique-se de que o seu recipiente de eleição se adapta ao seu ambiente :)
Não sei como/se o armazenamento real em latas vs garrafas afecta o sabor, no entanto é de esperar que não sejam enchidas com a mesma cerveja.
Muitas empresas terão uma logística de produção diferente, e a lata virá muitas vezes de um local diferente do que uma garrafa da mesma marca, e terá água e processo de produção ligeiramente diferentes, pelo que as cervejas terão um sabor ligeiramente diferente antes mesmo de tocarem na lata; e poderão até ter intencionalmente uma produção e aditivos diferentes.
Se estiver a beber cerveja directamente da lata ou da garrafa, então uma diferença mensurável é a velocidade a que a cerveja aquece enquanto a bebe. Como o vidro é um isolante e o alumínio um condutor, seria de esperar que a lata fosse mais eficiente na transferência de calor da sua mão e do ambiente para a cerveja. Portanto, uma garrafa de vidro deve manter a temperatura dentro da faixa ideal por mais tempo do que a lata.
Este resultado é apoiado por algumas pesquisa feita por estudantes do Worcester Polytechnic Institute , que comparou a taxa a que o líquido refrigerado aquece até a temperatura ambiente em garrafas de vidro e alumínio. As diferenças na taxa de aquecimento devem ser ainda mais notórias se as garrafas estivessem em contacto com uma fonte de calor corporal.
Este efeito pode ser minimizado isolando a lata utilizando um suporte/aconchegante de cerveja. Em outra experiência comparando latas seguradas na mão de uma pessoa , durante um período de 30 minutos uma lata não isolada subiu a temperatura em cerca de 14°C enquanto a lata isolada subiu apenas 3°C.