1) Embora em grande parte iguais (fazer mosto, fermentar, garrafa/barril) as duas cervejas que enumera são feitas por empresas diferentes. Por conseguinte, pode assumir que, pelo menos, eles alegarão que têm métodos de fabrico próprios. Há uma razão pela qual as pessoas tentam clonar cervejas com alguns sucessos mas a maioria falha.
2) Definitivamente basta olhar para This Westvleteren 12 Clone Recipe and instruction * comparado com This Rochefort Trappistes 10 Clone Recipe **.
3) Se você quer aprender sobre as sutilezas da cerveja e quais os tipos de lúpulo/análises/adjuntas que influenciam a cerveja e seus sabores - escolha um tópico e ramifique. Existem SO MUITAS COISAS que podem mudar o sabor de uma cerveja para o melhor e para o pior. Há cursos e escolas para ajudar (google local beer eductaion)… Ou, se você não tem certeza por onde começar a olhar para sites como Cicerone Certidications (pense Wine Sommelier , ou The Beer Judge Certification Program .
* Informações retiradas do primeiro link
Ingredientes:
12.5 lbs Dingemann's Belgian Pilsner
2.00 lbs Dingemann's Belgian Pale
0.10 lbs Belgian Debittered Black
0.15 lbs Belgian Special B
3.00 lbs D-180 Candi Syrup (The Candi Syrup, Inc. D-180 syrup NOT the D2 syrup from darkcandi. Only the D-180 will produce an authentic Westy 12)
8.0 gallons (filtered)
Brewers Gold 1.00oz 60 min
Hersbrucker 1.00oz 30 min
Styrian Goldings 1.00oz 15 min
White Labs WL530 & Westmalle strain (2.0 liter starter)
1 cap of servomyces
2 tsp gypsum
Adding 2 liters of yeast is clearly incorrect. We couldn't contact the author of the recipe so here is the recommended yeast from another site.
Wyeast 3787 and White Labs WLP 530 (both Westmalle Strains) should be added right away
Wyeast 1388 (Duvel) and White Labs 550 (Le Chouffe) should be added on day 3
Wyeast 3787 and White Labs WLP 530 (both Westmalle Strains) should be added right away
Wyeast 1388 (Duvel) and White Labs 550 (Le Chouffe) should be added on day 3
Instruções Adicionais Fermentamento Primário: 7 dias Fermentação Secundária: Até atingir FG
Perfil da Cerveja Gravidade Original: 1.090 Gravidade Final: 1.012 Álcool por Vol: 10.21% Tipo de Receita: Grão inteiro Rendimento: 5.00 Galões
O MASH E O BOIL:
Use 2 colheres de chá de gesso em água mosto. Descanso proteico inicial a 138F durante 30 minutos. Baixa sacarificação de decocção a 152F durante 30 minutos. Sacarificação de decocção alta a 156F durante 30 minutos. 90 minutos de ebulição. 1 tampa de Servomyces 10 minutos antes da chama. Adicionar 3 lb D-180 Candi Syrup, Inc. Candi yrup ao estilo belga 3 minutos antes da chama. Nota: não obterá o sabor de um verdadeiro Westvleteren 12, a menos que utilize este xarope em particular. Está fora deste mundo!
FERMENTATION:
Chill wort a 65F. Inicial de levedura de piche. Deixe subir até 83F ao longo de 5 dias e aqueça até que a gravidade seja 1.018, (pode ser até 2 semanas). Agitar se necessário para revigorar a levedura. Decantar para o vidro secundário. Deixar fermentar durante mais 2 semanas em vidro a 65-70F. Mover para um local mais fresco e deixar fermentar mais 8 semanas.
BOTTLING:
Criar uma placa de levedura fresca de 2 litros usando mosto de Pils de alta qualidade. Decantar até 500ml. Ferva 152 gramas de dextrose com 1 litro de água. Arrefecer e adicionar ao fermentador de engarrafamento. Decantar ale para o fermentador de engarrafamento e levedura de passo. Mexer bem e depois mexer bem de novo :) Engarrafar deixando 1 polegada do topo do gargalo comprido. Deixar prime durante 3 semanas a 78-80F. Mudar para a temperatura de cave e deixar arrefecer durante 6 meses a 55-60F. Beba após 6 meses a 1 ano.
**Informação retirada do segundo link Ingredientes:
12lb Pilsner belga
1lb Flocos de trigo
1.125lb CaraVienne
1.125lb CaraMunich
- 25lb Carafa III
2,25lb D2 Xarope de Candi belga
1,5lb Xarope de Candi belga âmbar
6 AAU Styrian Goldings (80min)
4 AAU Hallertauer Hersbrucker (10min)
- 5oz Coriander (10min)
Servomyces (10min)
Moss irlandês (10min)
Wyeast 1762
Mosto de decocção 122 (descanso 10 min) 153 (descanso 60 min) 170 (mosto)
Volume da receita: 5. 5 galões Tempo de cozedura: 90 min OG: 1,098 FG: 1,014 ABV: 11,2% IBU: 27 SRM: 44
Informação adicional: Levedar a 68, deixar subir até 73, quando a fermentação estiver quase completa, passar para o estado secundário, a frio durante 6+ semanas, repicar a levedura e adicionar açúcar e o estado da garrafa.
Eis o que sei sobre Rochefort 10 e algumas notas sobre esta receita:
- Pilsner e maltes de caramelo belgas são os grãos utilizados (de acordo com BLAM e Sean Paxton). CaraVienne e CaraMunich são duas possíveis escolhas de malte caramelo belga. Utilizam apenas um malte caramelo belga, mas qual deles é um segredo, pelo que achei melhor utilizar um pouco de cada um (Sean Paxton faz o mesmo no seu clone).
- Carafa III é utilizado principalmente para alguma cor (o xarope de candi não é suficientemente escuro sozinho) e para alguma estabilidade de aroma e corpo e sabor.
- Não é possível obter o verdadeiro açúcar doce claro e escuro utilizado pela Rochefort e sinto que o D2 e o xarope de candi âmbar são da mais alta qualidade e o mais próximo que podemos obter.
- Os açúcares são alegadamente 20% dos fermentáveis (como estão na minha receita)
- A Rochefort diz que utilizam amido de trigo (costumava ser milho) que deve adicionar alguma secura e alguma retenção da cabeça e do corpo. Sean Paxton diz que é cerca de 5% dos fermentáveis (como está na minha receita)
- Sean Paxton afirma que utilizam 3 passos de mosto é usado com um descanso proteico a 122 e um descanso de sacarificação nos “meio-baixo 150s”. 153 parece ser um bom número nos “mid-low 150s”.
- Enquanto Rochefort provavelmente não usa um mosto de decocção, descobri que os mosto de decocção dão melhor eficiência, melhor sabor, e melhor fementabilidade para uma quantidade mínima de esforço adicional.
- O lúpulo amargo é o “lúpulo tradicional belga”. Suponho que o “Styrian Goldings”. O sabor do lúpulo são um lúpulo alemão. Suponho que Hallertauer Hersbrucker. O lúpulo é bastante subtil nesta cerveja, por isso esses palpites são provavelmente suficientemente próximos se não estiverem correctos.
- Centrifugadoras Rochefort e garrafas bastante rápidas mas como a maioria dos homebreus não tem acesso a uma centrifugadora, 6 semanas de condicionamento a frio devem ser suficientes.
- Deve ser utilizado um fermento de arranque, mas deve ser ligeiramente mal picado para que a levedura produza os ésteres de desejo.
- Ainda não tenho a certeza sobre a quantidade de lúpulo de sabor versus lúpulo amargo mas as IBUs devem ser 27 de acordo com o BLAM.
- Estou tentado a fazer mais frio aos 65 e deixar subir para 80 como faço com a levedura de Westmalle mas não tenho a certeza se isso vai funcionar com a levedura Rochefort ou se vou obter álcoois de fusel horríveis. Por agora, vou tentar 68-73 como faz Rochefort.
- Rochefort fermenta cervejas em cima de cervejas mais velhas. Pergunto-me se isto é possível de replicar, começando com o mosto em apenas ¼ do mosto e adicionando mais ¼ de mosto por dia durante três dias. Provavelmente não vale a pena experimentar isto na primeira tentativa, mas pode ajudar na atenuação.
Desculpe pelo formato diferente - as receitas vieram de locais diferentes com padrões diferentes.