O que é uma Ice Beer?

A cerveja gelada é fabricada utilizando uma técnica conhecida como congelação fraccionada ou destilação por congelação. Esta técnica radica na tradição do estilo Eisbock alemão, embora num Eisbock a técnica seja utilizada para concentrar consideravelmente o álcool (as percentagens de álcool no produto final podem variar entre 10% e mais de 50%), ao passo que quando uma cerveja gelada moderna à base de cerveja “lager” suave provavelmente não obtém apenas um pequeno aumento do ABV. Por exemplo, aquele a que se liga na pergunta é apenas 5,2% de álcool.

O processo envolve baixar a cerveja para uma temperatura abaixo do ponto de congelação da água, de modo a que se formem cristais de gelo, e depois extrair esses cristais. Este processo repete-se até a cerveja atingir a força desejada, e no caso da Ice beer, isso provavelmente não é muitas vezes. O objetivo é que quando você remove os cristais, a bebida restante é mais alcoólica e tem sabores mais pronunciados, e você pode alegadamente remover as impurezas, pois suponho que elas possam servir como locais de nucleação para a formação dos cristais.