Sei que, em geral, o whiskey escocês é turfoso devido à forma como seca o malte com fumo de turfa, enquanto o whisky irlandês não o é porque utiliza malte não perfumado. A diferença está legalmente estabelecida nestes dois países ou é uma convenção? Uma destilaria irlandesa pode fazer whisky escocês e vice-versa?
Legalmente, um Scotch Whisky é uma bebida espirituosa destilada feita em Scotland a partir de cereais, água e levedura e tem um período de maturação não inferior a três anos [ (The Scotch Whisky Regulations 2009). O Irish Whiskey é destilado em Ireland e envelhecido durante um período mínimo de três anos em barris de carvalho.
Assim, uma destilaria irlandesa não pode produzir um whisky escocês!
Contudo a nossa pergunta não termina aqui porque o Scotch Whisky Regulations 2009 define cinco categorias de Scotch Whisky:
-Single Malt Scotch Whisky: Um whisky escocês destilado numa única destilaria utilizando apenas cevada maltada.
-Uísque escocês de grão único: Um uísque escocês destilado numa única destilaria.
-Uísque escocês blended: Uma mistura de um ou mais uísques escoceses de malte simples com um ou mais uísques escoceses de grão único.
-Blended Malt Scotch Whisky: Mistura de whiskies escoceses de malte simples que foram destilados em mais do que uma destilaria.
-Blended Grain Scotch Whisky: Mistura de whiskies escoceses de malte simples que foram destilados em mais do que uma destilaria.
Mas alguns Uísques Escoceses têm um sabor fumado que tem origem no fogo de turfa sobre o qual o malte verde é seco, antes de ser moído e triturado.
Aguarde um momento, “em Ireland , os uísques destilados em Cooley só são destilados duas vezes, e também aí fazem uísques fumados (Connemara)”
Assim, a questão de saber quais são as diferenças entre um Whisk Irlandês e y e um Whisky Escocês, para além da forma como se escreve whiskey*, continua a ser uma questão de geografia!
A resposta é parcialmente histórica. Nos anos 1900, o mercado das destilarias da Irlanda foi duramente atingido. A começar pela Guerra da Independência irlandesa de 1919 a 1921, a proibição nos Estados Unidos entre 1919 e 1933, depois uma guerra comercial entre a Irlanda e a Grã-Bretanha de 1932 a 1938 e, finalmente, a Segunda Guerra Mundial, que teve início em 1939. Na década de 1970, a Irlanda tinha apenas duas destilarias, Midleton, que fez de Jameson, entre outras coisas, e Bushmills. Portanto, o que pensamos do whisky irlandês baseia-se, em grande medida, no que duas destilarias estavam a fazer e no que podiam vender. A economia irlandesa de bebidas espirituosas começou finalmente a recuperar, com o número de destilarias licenciadas a duplicar entre 2014 e 2016, passando de 9 para 18. Hoje há mais de 30, e eventualmente a percepção limitada do whisky irlandês irá mudar à medida que mais pequenas destilarias fizerem coisas novas e excitantes.