Uma cerveja de centeio é qualquer cerveja que incorpora centeio, normalmente centeio maltado.
Quanta quantidade de centeio e qual o seu sabor
Não existem leis que estabeleçam que a quantidade de centeio deve estar acima de um mínimo, pelo que algumas cervejas de centeio incluem apenas alguns por cento da conta de malte como centeio, enquanto outras, como a Roggenbier, baseiam todo o seu perfil de sabor no centeio, utilizando mais de 50% de malte de centeio. Com uma diferença tão grande na conta de cereais e na quantidade de centeio, as duas cervejas têm um sabor muito diferente.
Quando o centeio é adicionado à cerveja entre 10-20% da conta de cereais, dá um picante agradável e uma qualidade semelhante à do pão à cerveja que se mistura bem com a maioria dos tipos de lúpulo, particularmente o lúpulo picante ou cítrico. O centeio também pode acrescentar um pouco de secura ao sabor final.
Acima de 20% o picante torna-se progressivamente mais assertivo e a cerveja mais cheia, mais terrosa e mais saborosa, e talvez não sem surpresa, tem um sabor semelhante ao do pão de centeio.
Var-rye-ation
As cervejas de centeio apresentam variações consideráveis. O centeio é um ingrediente versátil, que recentemente se tornou cada vez mais popular entre as cervejeiras artesanais, pelo que já não há um tema comum subjacente às cervejas de centeio, a não ser o próprio centeio. Na verdade, até o centeio pode variar. Estão a surgir novos maltes, tais como crystal rye , que dão uma nova dimensão ao sabor das cervejas - o crystal rye proporciona uma parte do picante do centeio maltado com frutos escuros, e uma secagem agradável no final. Isto significa que a cervejeira pode fazer uma cerveja de centeio de:
- centeio maltado
- centeio em flocos (não maltado)
- centeio cristal
Centeio está a tornar-se pelo menos tão versátil como o trigo, se não mesmo mais. Enquanto a maioria das cervejas de trigo se concentra nos ésteres e fenólicos produzidos pela levedura (banana/clove), as cervejas de centeio têm a liberdade de explorar todo o espectro dos sabores da cerveja e não são limitadas pela adesão a um estilo particular entrincheirado na tradição.
** Mas gostará de outra cerveja de centeio depois de provar uma?**
Se não gosta do sabor do centeio na cerveja, então há uma boa hipótese de não gostar da maioria das cervejas de centeio, uma vez que o sabor do centeio é mais provável que esteja presente. No entanto, se gostar do sabor do centeio, ainda não se pode dizer à partida que vai gostar de qualquer cerveja de centeio simplesmente devido à diversidade de cervejas que podem ser fabricadas com centeio.