O que significam estes números "OG" e "RDF"?

A partir dos números que postou,

OG - “Gravidade Original”. Quando medido com um hidrómetro, mede a densidade relativa à água. Por exemplo, 1,010 é 1% mais pesado que a água. As unidades aqui são graus Plato (°P), que descrevem a quantidade de açúcares dissolvidos. Aqui, 15 significa 15% de açúcar dissolvido. Isto significa que a cerveja (ou mais correctamente, o mosto ) continha 15% de açúcar antes do início da fermentação.

RDF - O verdadeiro grau de fermentação. Isto em contraste com o Grau Aparente de Fermentação, que é (OG-FG)/OG. Quando a densidade final é medida utilizando o hidrómetro, o álcool na cerveja, sendo menos denso que a água SG. 0.789 ) faz com que a densidade pareça mais baixa, pelo que parece que a levedura fermentou mais açúcar do que realmente fermentou. O grau real de fermentação tem em conta o álcool e calcula a quantidade real de açúcares fermentados. Isto diz-lhe quanto do açúcar original foi fermentado (como percentagem).

Então, o que significa isto na prática?

Winter Bock - 15 OG, 62.5 RDF - leve, saboroso, sempre tão ligeiramente amargo

Isto tem um RDF médio para uma cerveja daquele tamanho, por isso será um pouco maltada, mas não enjoativa.

Hazelnut Dark - 15 OG, 60. 4 RDF - vermelho amargo agradável com sabor ligeiramente doce

Este tem mais açúcares dissolvidos em comparação com o Bock, por isso seria de esperar que fosse mais espesso na boca e ligeiramente mais doce, embora possa não sentir o sabor doce se for compensado por maltes torrados.

Chocolate Stout - 14,8 OG, 66,8 RDF - muito doce com notas de chocolate e malte

Sendo a mais seca de todas as cervejas, no entanto a descrição do sabor é dada como muito doce. Isto mostra que conhecer os açúcares residuais não lhe diz a doçura, simplesmente porque existem diferentes tipos de açúcares residuais. Por exemplo, os dextrins criam corpo, mas têm relativamente pouco sabor, pelo que o sabor não seria tão doce como uma cerveja que contém muito maltose residual ou glicose.

Vou responder a uma metade e deixar a outra metade para outra pessoa.

OG é “Gravidade Original”

A Gravidade Específica (muitas vezes reduzida a apenas “gravidade”) é uma medida da densidade de um líquido. Uma vez que é sobretudo água, pode comparar a densidade da cerveja com a da água para descobrir a quantidade de outras coisas que estão dentro dela. A água tem uma densidade de 1.000, e as cervejas terão frequentemente uma densidade original de 1.200 a 1.020.

“Gravidade Original” é a densidade da cerveja antes de ser fermentada (quando é chamada de “mosto”), e “Gravidade Final” é a densidade após a fermentação. Pode determinar o teor de álcool de uma cerveja comparando as duas gravidades e inferir quanto “material” fermentável desapareceu durante a fermentação (ou seja, foi convertido em álcool e CO2).

Na cerveja comercial, pode usar OG como abreviatura para indicar o quão “Grande” é a cerveja, porque indica a quantidade de malte e outras coisas fermentáveis que continha. Assim, uma cerveja de sabor mais leve, como uma loira ou uma pilnser, terá frequentemente um baixo peso original (1.020 a 1.050, por exemplo), enquanto que uma cerveja grande, robusta ou com pouco vinho, poderá ter um peso original mais elevado (1.080 até 1.200).

Definição

Para obter um pouco mais de técnica, a Gravidade Específica é a razão entre a densidade de um líquido e a densidade de outro. No fabrico de cerveja, utilizamos sempre água. Assim, a densidade da água dividida pela densidade da água é de 1.000. A densidade da cerveja dividida pela densidade da água é o que designamos por “gravidade” quando falamos de cerveja. E como é uma relação de duas medidas idênticas, não há unidades. Não é 1.000 unidades; é apenas 1.000.

Plato

Os homebreus usam frequentemente “pontos de cerveja” (ex. 1.123), mas por vezes verá a “Escala de Platão”, que é mais popular na Europa Central. Uma boa aproximação é que 1˚ plato = 4 pontos de cervejaria. Assim 12˚ Platão corresponde a uma gravidade de 1.048.

A quantidade de açúcar disponível para a fermentação, medida com base na densidade em relação à água (1.000) RDF = Grau Real de Fermentação açúcar em mosto frio foi fermentado em álcool em cerveja com o termo grau de fermentação. Mais açúcar residual == mais doçura

OG significa “gravidade original”, que é a densidade do líquido, antes da fermentação, no caso da cerveja. Outra “densidade” que se pode ouvir é a “densidade final”, ou FG: a densidade da cerveja após a fermentação. Normalmente, a densidade é expressa em milésimos sobre 1,0, sendo 1,0 a água. No entanto, o Carvalho Gnarly diz que o seu Bock de Inverno tem um OG de 15, o que é provável em graus Platão. Deixo a outras respostas para explicar bem o que isso é.

A densidade, claro, é aumentada pelo açúcar e outras “coisas boas” que fazem cerveja, bem, cerveja. Depois da levedura ter comido o açúcar e produzido o álcool, é possível medir a densidade final. O que torna isto interessante é que se tiveres o OG e o FG, podes calcular o teu álcool por volume com um pequena matemática .

No entanto, não estou completamente familiarizado com o RDF.