Moonshiners (séries de TV)
Tendo visto alguns episódios do Discovery Channel reality-show “Moonshiners”, estou um pouco surpreendido com uma série de coisas ali mostradas relacionadas com o fabrico de álcool.
Tenho sido um enólogo por hobby há cerca de uma década, e presumo que se se produz um programa de TV sobre um tema, então contratou-se pelo menos um consultor para obter os factos mais marcantes aproximadamente correctamente. Mas estou realmente a pensar aqui.
Montar puré significa deixar cair algum milho e água num barril feio, e adicionar um saco cheio de açúcar (tipo… 25 quilos?), isto dá-lhe álcool pronto a destilar em dois, no máximo três dias. Barril velho com tampa de madeira, sem necessidade de fechadura de fermentação. Na vinificação, enquanto a adição de açúcar é frequentemente franzida de qualquer forma, independentemente do que se faz, geralmente tenta-se com afinco não* para ter o conteúdo de açúcar demasiado elevado no início desde essa inibição fermentação. Usar qualquer barril velho para fermentação é… bem, algo que você can provavelmente faz, mas será que alguém quereria?
20 litros destilados dão 8 litros de 50-55% de luar. Como o álcool não aparece do nada, isto significa que o mosto tem necessariamente de ter 20% de álcool. Isso é bastante íngreme para uma mistura aleatória de coisas num barril velho. A minha levedura tolera geralmente 16-18%, no máximo. Admito que existem leveduras especiais de alto teor alcoólico, bem como leveduras “turbo”, mas não fazem menção a nada disso.
Prepara-se o mosto para destilar em dois dias (20% em 2 dias, ou seja, bem… wow) mas se o aqueceres até cerca de 70ºC (portanto, basicamente matar a levedura!), podes fazê-lo em horas, não em dias.
Usando um “booster” que é basicamente uma segunda espiral de arrefecimento numa caixa, duplica a quantidade de álcool que se retira. Tal como uma espiral de arrefecimento no tanque principal. Uma vez que o “booster” não pode criar álcool do nada, isso significa que normalmente funciona com uma eficiência inferior a 50%?
Fazer o destilado a partir do cobre é útil porque absorve as grandes quantidades de dióxido de enxofre que são geradas durante a fermentação. Mais cobre, mais bom. Na vinificação, se se obtém quantidades notáveis de dióxido de enxofre, significa que se fodeu a fermentação (excepto quando se faz vinho de fruta a partir de laranjas, aí é bastante comum).
O milho maltado não precisa de levedura para a fermentação, e assim não se lhe dão dores de cabeça. Estou inclinado a acreditar no contrário no que diz respeito a dores de cabeça, uma vez que nenhuma levedura significa que se faz uma fermentação selvagem. Na vinificação, isto é normalmente algo que se quer absolutamente evitar se se puder ajudar. Fermentação selvagem, e produção rápida e ultra-alta de álcool?
Moonshine vende-se por 25-30 dólares por litro. Não tenho a certeza do preço do álcool nos EUA, mas posso comprar álcool legalmente (e não feito de água do rio num barril sujo) por essa quantia de dinheiro aqui.
Então, há aí alguma coisa que (além de correr quando a polícia aparece) seja mesmo remotamente realista?