Durante uma conversa um amigo meu mencionou algo sobre Fermentação do fundo e eu não percebi bem o que era isto. Compreendo quando algo é fermentado, mas qual é a diferença quando se fala em fermentação de fundo?
Este processo tem um efeito do tipo de bebida produzida ou sabor que tem?
A “fermentação inferior” é um dos dois principais tipos de fermentação que ocorrem durante a produção de cerveja; o outro é a “fermentação superior”. Um terceiro tipo menos comum seria a fermentação espontânea (um processo natural de fermentação da cerveja que tem lugar no meio natural). Normalmente, ocorre apenas um processo de fermentação durante a produção (fermentação inferior, superior ou espontânea). Basicamente, descreve o que acontece à levedura durante a fermentação - algumas leveduras flutuam até ao topo do líquido durante a fermentação, enquanto alguns tipos de levedura se afundam até ao fundo. O tipo de fermentação que ocorre, depende do tipo de levedura utilizada no processo. Assim, para responder à sua pergunta, se afectar o tipo de bebida (e o sabor), a resposta é sim. Não é tanto se a levedura se afunda até ao fundo ou flutua até ao topo que afecta o sabor/estilo, mas sim o tipo de levedura que determina o que acontecerá durante a fermentação (flutuar até ao topo/fundo). Por exemplo, estirpes de lager de levedura tipicamente flutuam até ao fundo.
From Beeradvocate.com: “Alguns dos estilos de lager feitos de leveduras de fermentação de fundo são Pilsners, Dortmunders, Märzen, Bocks e licores de malte americanos”
“Leveduras de fermentação de topo são utilizadas para a fabricação de cervejas, carregadores, stouts, Altbier, Kölsch e cervejas de trigo”
Um resumo mais aprofundado pode ser visto no Beer Advocate’s Yeast Guide.