Ouvi dizer que não devemos beber produtos lácteos depois de bebermos rum ou whisky. Não tenho a certeza. Mas coalhada e leitelho está sempre no meu jantar. Pode deixar claro? O que acontece no estômago quando os produtos lácteos e o álcool se encontram?
A acidez (ph) do etanol é relativamente neutra (aproximadamente equivalente a água), pelo que os leites e cremes se misturam normalmente bem com o etanol. De facto, é a base de muitas bebidas alcoólicas populares, como e “egg nog” (que é uma bebida espirituosa, um ovo inteiro, natas e calda simples), ou a White Russian (vodka, licor de café e leite).
As bebidas à base de leite ou natas podem tornar-se coalhadas, mas requerem um elevado nível de acidez (por exemplo, sumo de lima) para serem introduzidas antes do consumo. É por isso que o shot “misturador de cimento” se torna coalhado (a combinação de nata no “Irish Cream” e sumo de lima). Se não estiver familiarizado, não tente beber um “shot” de betoneira, é tipicamente considerado uma péssima partida para puxar a uma vítima insuspeita. https://en.wikipedia.org/wiki/Cement_Mixer_(drink)
Mesmo que o leite manteiga seja ligeiramente mais ácido do que o leite ou creme normal, não é suficiente para causar uma reacção como a coagulação (a não ser que se acrescente o já mencionado nível elevado de ácido). Além disso, o leite já coalha um pouco sozinho no estômago.
Há um mito popular de que beber leitelho (ou leite comum) antes do consumo de álcool tem benefícios preventivos (i.e. “cura de ressaca”). No entanto, não existem provas científicas que sustentem a alegação de que beber qualquer tipo de leite (mesmo leitelho) antes de consumir álcool faz qualquer coisa para evitar ou reduzir as ressacas.
Inversamente, é bem conhecido que o consumo de álcool atrasa a digestão e reduz a absorção de nutrientes, especialmente os encontrados no leite. Isto porque o álcool reduz a secreção das enzimas digestivas, que são o que decompõe os alimentos no estômago, incluindo as proteínas do leite e os açúcares. O álcool também aumenta os níveis ácidos no estômago, mas normalmente não causa grandes efeitos secundários negativos, quando consumido com moderação, a menos que já exista outro factor médico presente.
Níveis elevados de leite ou cremes, seguidos de uma ingestão excessiva de álcool, podem produzir efeitos semelhantes à intolerância à lactose, porque os açúcares do leite não são bem digeridos e movem-se para o intestino. Uma vez que os açúcares em excesso se encontram nos intestinos, as bactérias aí presentes consomem os açúcares e produzem grandes quantidades de gás. Níveis elevados de açúcar nos intestinos também provocam a entrada de quantidades de água superiores ao normal nos intestinos…a.k.a. “diarreia”.
Enquanto não estiver a comer sandes de requeijão, feitas com pão de queijo sem farinha (ou seja, todo o queijo), com 5 fatias de queijo e sopa de queijo, seguidas de níveis elevados de álcool, deve ficar bem. Moderação com tudo é a chave.
Nota: Se é diabético, corre o risco de níveis muito mais elevados de açúcares do leite entrarem nos intestinos e deve consultar um médico, porque os açúcares prolongados nos intestinos e no estômago podem levar a gastrite ou mesmo a úlceras.