Estou confuso com toda a ideia das IBU. Vejo muitas IPAs que são classificadas nos anos 40 ou 50 para as IBU, mas na prática são muito mais amargas que as stout na faixa dos 80+. Não deveriam as IPAs ter uma classificação de amargor mais elevada? Qual é o objectivo da classificação?
A IBU é uma medida da concentração química dos ácidos isoalfa, não do amargor percebido. Os sabores maltados suprimem a percepção do amargor do lúpulo. Ver wikipedia sobre o amargor da cerveja 1 e a sua lista de literatura.
Uma cerveja fortemente maltada, que é robusta, requer muito mais amargor de lúpulo químico para alcançar o mesmo amargor percebido que um pilsner leve.
Desculpem-me por ser anedótico, mas de uma vez, amigos e eu fabricámos uma cerveja com uma quantidade profana de lúpulo (150g @ 11% por 22l). Quando se tratava de adicionar lúpulo, decidimos simplesmente despejar em todos os sacos de lúpulo do congelador. Isto acabou por ser cerca de 100 IBU após correcção por envelhecimento.
Agora, muito claramente, a ale leve resultante estava no limite de ser consumível, mas com algum envelhecimento e habituando-se, tornou-se uma ale muito boa, que todas as pessoas de lúpulo adoravam.
A mesma quantidade de lúpulo numa cerveja irlandesa seria provavelmente “meh”.