Como todos sabem, é suposto deixar respirar o vinho tinto antes de beber. Eu faço isto sempre, mas não percebo bem porquê.
O que é que deixar respirar um vinho tinto faz e porque é que só preciso de deixar respirar um vinho tinto?
Alguém pode explicar a razão para isto?
Permitir que os vinhos tintos respirem por um curto período de tempo permite que o vinho oxide, suavize os sabores e liberte aromas. fazer isto é um copo de vinho adequado é melhor. Permitir que o vinho respire tem a seguinte informação sobre este assunto:
Permitir que um vinho “respire” é simplesmente um processo de exposição ao ar durante um período de tempo antes de servir. Expor o vinho ao ar durante um curto período de tempo, ou deixá-lo oxidar, pode ajudar a suavizar os sabores e libertar aromas de uma forma semelhante a rodar o vinho no seu copo. Os vinhos tintos jovens, especialmente aqueles com elevado teor de taninos, como o Cabernet Sauvignon, a maioria dos tintos Zinfandel, Bordeaux e muitos vinhos do Vale do Rhône, sabem melhor com aeração porque os seus taninos amolecem e o vinho torna-se menos duro. Outro método de arejamento de um vinho tinto jovem e tânico é decantá-lo grosseiramente para outro recipiente, o que expõe mais da superfície do vinho ao ar do que simplesmente retirar a rolha da garrafa. Descortiçar uma garrafa e deixá-la ficar sem ser mexida durante algum tempo, na verdade, faz muito pouco para deixar o vinho respirar, pois apenas uma pequena percentagem do vinho está em contacto com o ar. Uma sugestão muito melhor é arejar o vinho no seu copo ou num decantador de vinho. Um decanter é definido como qualquer recipiente que não seja a garrafa original que irá conter o conteúdo do vinho e permitir que o ar se misture com o vinho dentro dele. Normalmente, estes são recipientes de vidro ou cristal de fundo largo.
O vinho e o ar podem ter um efeito negativo um sobre o outro. Para simplificar, consideremos o seguinte:
O vinho vertido de uma garrafa para um copo e rodado é positivo uma vez que a mistura de ar permite a exposição dos aromas
O vinho que teve uma breve exposição ao ar é positivo uma vez que permite ao vinho respirar de forma semelhante ao esticar as pernas depois de ter sido engarrafado na garrafa durante tantos anos. Esta exposição tem um efeito positivo sobre o vinho após 25 a 30 minutos. Os tintos intensamente tânicos ou mais jovens podem necessitar até algumas horas. Em geral, a maioria dos vinhos tintos e brancos irá melhorar na primeira meia hora após a abertura da garrafa.
A exposição prolongada ao ar tem um efeito negativo sobre o vinho. Após um dia, o vinho pode obter um odor ou sabor vinagre. Os vinhos tintos e os vinhos brancos doces podem durar um pouco mais, devido aos conservantes naturais dos taninos e do açúcar. A refrigeração pode ser utilizada para prolongar a vida útil do vinho branco.
Como acima referido, a exposição ao ar, ou mais precisamente ao oxigénio no ar, dá origem a alterações subtis na composição aromática do vinho devido à oxidação. Para o fazer na garrafa, ou seja, simplesmente desenrolar ou desenroscar a garrafa e deixá-la, é praticamente inútil. A área de superfície do vinho exposto, juntamente com a pobre transferência gás-líquido significa que qualquer mudança seria, com toda a probabilidade, indetectável. Haveria mais aeração pelo simples acto de verter o vinho para um copo. O melhor método é fazer girar o vinho dentro de um recipiente. Um decantador largo é melhor, mas deixa tempo de assentamento (de sólidos) para os vinhos mais velhos. Um copo largo de vidro (onde o copo tem a largura de uma garrafa) também funciona. O ideal seria deitar o vinho no decanter, onde o volume de vinho coloca o nível do líquido na parte mais larga do recipiente. Um bom redemoinho maximiza a aeração/oxidação. Dê-lhe tempo antes de verter sem que a temperatura suba demasiado acima do ideal. Depois, verter do decanter para o vidro areja mais. Este método é especialmente verdadeiro para vinhos tintos. Para os vinhos brancos, o arejamento mais eficaz é feito sugando o vinho através dos dentes da frente com ar (quase a chorar, mas apenas quando o vinho está na parte da frente da boca) enquanto se bebe do copo. No entanto, para os tintos tânicos, este método pode deixar uma sensação “peluda” nos dentes.