Será que as mudanças de temperatura provocam a "gambá" de uma cerveja ou estragam?

Em resumo, n.º

Como explicado por George de Piro , bioquímico e Brewmaster da C. H. Evans Brewing Company-

Quando a cerveja é leve, fornece a energia necessária para conduzir uma reacção que transforma os isoalfa ácidos em 3-metil-2-butene-1-thiol. A parte “thiol” desse nome um tanto ou quanto incómodo indica que há enxofre presente. Os compostos de enxofre têm frequentemente aromas fortes e ofensivos. Alguns animais de musteline, como as doninhas, desenvolveram a capacidade de produzir este produto químico e utilizá-lo em autodefesa. […] ** Esta reacção fotoquímica é a única causa da cerveja com gambas. O armazenamento quente, ao mesmo tempo que danifica o sabor da cerveja, não a deixa escapar.** O ciclo da temperatura da cerveja de quente para frio e vice-versa também não está implicado. Armazenar a cerveja no escuro é a forma simples de evitar o skunking.

É realmente espantoso como esta reacção pode acontecer rapidamente! Do mesmo artigo,

A reacção fotoquímica da cerveja skunking ocorre muito rapidamente; uma cerveja bem gretada em vidro transparente pode tornar-se visivelmente ofensiva com apenas 30 segundos de exposição ao sol.

Para embrulhá-la,

Como a luz é um ingrediente essencial no processo de skunking, as cervejas embaladas em barris, latas e garrafas opacas não podem ser skunked.

Aqui está a experiência mais detalhada que pude encontrar O Impacto do Cigarro da Luz e do Carácter Inclinado nas Cervejas na sua Qualidade Percebida: A Consumer Study .

Já tirei tudo o que sai da cervejaria em Golden, CO. Nada disso foi rebocado num reboque refrigerado. Tudo numa carrinha seca. Algumas cargas ficaram em 95 graus durante dias antes da entrega. Só estou a dizer.

Na verdade, as cervejas Anheiser Busch têm conservantes que podem aquecer ou arrefecer ou o que quer que seja. Os produtos da cerveja Coors, por outro lado, não têm conservantes e têm de se manter sempre frios. Trabalhei para a Coors Distributing e mantivemos a cerveja fria no comboio para o armazém, para os camiões, para o cliente. Tudo refrigerado. o caminho todo. É tudo o que sei que me disseram…

Tenho lido muito sobre isto e continuo a descobrir que é um mito. Sou uma alchia enfurecida e bebo cerveja o tempo todo. Eu recebo este gomo da Walgreen’s e eles têm uma meia horrível, sei com certeza que a cerveja está fria, depois deixam-na aquecer, depois refrescam-na (as latas estão sempre a suar). Já bebi este botão 5 vezes e o tempo todo o meu estômago mata-me por causa disso. Acho que, por alguma razão, cria mais gás (muita espuma no meu estômago, sentindo que tenho de arrotar, mas não posso). Eu bebo a mesma quantidade de cerveja em qualquer dia de um bom distribuidor e não tenho problemas.

Nota lateral a acrescentar, a cerveja também tem um sabor a limão, por isso não conheço exactamente a reacção química, mas tenho a certeza que passar do frio para a temperatura ambiente, depois o frio volta a enroscar a cerveja.

As temperaturas variáveis provocam a oxigenação da sua bebida* , mas apenas durante um ou vários anos. Isto pode estragar a sua cerveja, mas não a “skunk”.

Li que o vinho nas adegas a cerca de 14-16 graus celsius dura mais tempo, e que temperaturas instáveis e flutuantes ao longo de muitos anos estragarão o seu vinho através da oxigenação. O mesmo se aplica a todas as bebidas alcoólicas.