Que temperatura devo servir a minha cerveja?

Depende realmente da cerveja. Uma boa regra é que a cerveja mais escura deve ser servida a uma temperatura mais quente do que a cerveja mais leve.

Por exemplo, se você refrigerar todas as suas cervejas e depois retirá-las do frigorífico e bebê-las instantaneamente, você vai sentir a falta de um MUITO da complexidade do sabor de praticamente todos os stout e porter que você coloca em seus lábios.

Mas, se deixar as coisas escuras aquecerem durante apenas 15 minutos antes de as beber (deixe-as ficar à temperatura ambiente) um monte de novos sabores irá aparecer que de outra forma nunca teria reparado.

Isto não funciona tão bem, pela minha experiência, para cervejas mais claras como pilsner, lager, ou hefe-weisen. Elas estão realmente destinadas a ser bebidas frias e deixá-las aquecer muda o seu perfil de sabor para pior.

Obviamente haverá sempre preferências pessoais mas, no mínimo encorajo-o a tentar deixar as suas cervejas mais escuras aquecerem apenas um pouco e ver a diferença positiva que isso faz.

Aqui está um guia de temperatura deste artigo: Guia de Temperatura de Serviço . Categoriza as diferentes cervejas com base nas horas a servir. Estas são as regras básicas e mais uma vez vai querer experimentar e descobrir quais os tempos em que gosta mais das suas cervejas.

Como já foi dito, a temperatura é uma questão de gosto em relação à cerveja. A necessidade também pode desempenhar um papel (dada a escolha entre uma cerveja quente versus nenhuma cerveja, depende da sede que se tem!). Lagers ao estilo alemão são quase exclusivamente recomendadas para serem servidas a uma temperatura não inferior a 6°C (43°F)e não superior a 9°C (49°F), mas muitas vezes acho que as últimas (e mais quentes) cervejas bocais de um copo são as que têm mais sabor - mas eu começaria sempre com a lager fria quando possível.

As verdadeiras cervejas são uma história diferente. No continente europeu ainda parece haver um mito de que os britânicos bebem a sua cerveja “luke-warm”, mas se servida a essa temperatura a maioria dos britânicos se queixaria (e talvez continuasse a bebê-la enquanto se queixava). Creio que se aplica a expressão “servir fresco” em vez de “frio”. Algumas cervejas vivas e engarrafadas sofrem, na realidade, por estarem demasiado frias. Das minhas preferidas, a Black Sheep Ale desenvolve uma “névoa fria” - ficando um pouco nublada se deixada no frigorífico demasiado tempo. 13°C (55°F) é mais ou menos o ideal para estas cervejas. Consulte o livro “Cerveja para Chupeta”!

Pessoalmente, como regra geral, permitiria que a minha escolha fosse ditada pelo nível de carbonatação na cerveja. A temperatura afecta a rapidez com que o dióxido de carbono se dissipa da cerveja, pelo que quanto mais dióxido de carbono começar, mais frio eu o serviria, de modo a preservá-lo no seu estado pretendido durante o maior tempo possível.

O meu gosto pessoal implicaria também uma temperatura ligeiramente mais fresca para os estilos de cerveja pálida (mais clara na cor e no corpo e mais lupulado) e ligeiramente mais quente para as cervejas castanhas, amargas, stout, etc.

Gostaria também de registar a minha objecção ao termo “quente” utilizado para a cerveja. Não conheço nenhuma cultura de bebida que realmente encoraje a servida quente da cerveja em qualquer compreensão normal da palavra. “Quente” refere-se realmente à temperatura da cave e não à temperatura do frigorífico ou apenas acima de zero. Uma temperatura semelhante à que seria de esperar no vinho tinto seria apropriada para as cervejas “quentes”.

Um site que tem muitas informações úteis é craftbeer.com . Ao ir à secção de estilos de cerveja, verá a informação de estilos de cerveja, incluindo a temperatura de serviço.

Se quiser ir mais a fundo, pode obter treino de Cicerone . Eles são uma empresa que treina o pessoal do bar sobre a forma correcta de servir cerveja (temporária, copos, emparelhamento alimentar, etc), bem como informações sobre os estilos de cerveja, processo de fabrico de cerveja e muito mais.