Os peritos em vinhos aconselham que os vinhos brancos sejam servidos a 45 a 55 graus Fahrenheit, os tintos leves a cerca de 60 graus e os tintos mais complexos a “temperatura ambiente” ou a 65 a 70 graus. [Lembre-se, a frase “temperatura ambiente” é anterior aos dias de calor central e ar condicionado, por isso geralmente refere-se à temperatura “da adega” de uma época anterior]
A refrigeração ajuda a preservar e realçar sabores frescos e frutados de castas como Riesling, Pinot Gris e Gewürztraminer. O Chardonnay, por outro lado, embora branco, é mais complexo, fermentado e envelhecido em barris de carvalho, sendo assim normalmente servido na parte superior da escala “branca”.
Cabernets encorpados devem ser servidos na gama dos 70 graus. A temperatura mais quente permite a complexidade dos tintos intensos à medida que são rodados, bebidos e saboreados. Os tintos mais leves como o chambourcin ou merlot são menos complexos, pelo que são mais apreciados apenas ligeiramente refrigerados. Os Cabernets encorpados devem ser servidos na gama dos 70 graus. A temperatura mais quente permite a complexidade dos tintos intensos à medida que são rodados, bebidos e saboreados.
Ao planear uma reunião festiva, considere várias formas de atingir a temperatura “correcta” do vinho. A refrigeração irá diminuir a temperatura de uma garrafa de 4 a 5 graus a cada meia hora, nos primeiros 60-90 minutos. Depois disso, as temperaturas descerão 2-3 graus por meia hora. O Riesling deve ser refrigerado durante 4 ou 5 horas, um chardonnay durante 1-2 horas, um merlot durante uma hora e cabernets durante uma meia hora ou menos. Se o tempo for curto, um congelador baixará a temperatura cerca de 6-8 graus a cada quinze minutos. No entanto, é melhor definir um temporizador de cozinha caso a festa seja tão festiva que se esqueça e encontre uma garrafa partida de vinho muito fino no seu congelador na manhã seguinte"
Sweet Moscato e os vinhos Moscato d'Asti são muito bem servidos frescos por conta própria como um refrescante vinho de Verão.