Sempre me disseram que se eu fosse cozinhar com vinho bastava comprar uma garrafa barata, pois não faz diferença quando se cozinha fora o álcool.
Isto é verdade ou uma garrafa mais cara dar-me-ia mais sabor na comida? Existe alguma diferença suficientemente grande para justificar gastar um pouco mais de dinheiro com um vinho caro em vez da garrafa mais barata?
Tudo depende do que está a fazer e do que está a beber!
Algumas pessoas procuram a garrafa barata que está na porta do frigorífico quando fazem um braise, onde o vinho vai cozinhar durante muito tempo.
Outros usam o tipo de vinho que serviria com o jantar para fazer o prato. Melhor ainda, a menos que esteja a servir algo raro ou caro, compre uma garrafa extra e cozinhe com ela. Quando estiver a cozinhar com vinho tinto, tenha cuidado com os taninos. Quando concentrados em molhos de redução, podem tornar-se ásperos. Felizmente, as proteínas encontradas nos taninos da carne e do leite declaw como o leite faz chá. Os vinhos contêm açúcares, ácidos e taninos, e cada um destes vai aparecer no prato. As características subtis, pelo contrário, desaparecem normalmente com a cozedura. Para manter o equilíbrio, verifique a sua receita para ingredientes ácidos como sumo de limão ou vinagre e corte para dar espaço para o ácido no vinho. Isto é especialmente crucial quando se cozinha com vinho branco. Para peixes ou legumes delicados, um vinho seco não cozido funciona melhor. Se a sua receita estiver cheia de cebolas, cenouras e tomates, haverá bastantes açúcares na panela, por isso cozinhar com um vinho tinto ou branco mais encorpado e menos seco pode integrar-se perfeitamente. Para sabores mais profundos, experimente com vinhos fortificados como Porto, Xerez, Madeira e Marsala. Michael Schachner oferece algumas dicas e receitas úteis para cozinhar com vinho fortificado nesta peça. Cozinhe com um vinho que beberia. Não use um vinho para cozinhar se nunca o beberia num copo ou o serviria com comida. -Comece com um vinho tinto ou branco básico. Um exemplo de um bom branco para cozinhar é o Sauvignon Blanc. Experimente Chianti ou Cabernet Sauvignon para um tinto. -Evite usar vinhos que são rotulados como “vinhos de cozinha”. Estes vinhos contêm muito sal e outros aditivos e nunca os beberia num copo.
Sim, o álcool cozinha fora mas o sabor não está no álcool.
Se não o beber, então não cozinhe com ele. O sabor do vinho vai passar.
Para mim não cozinho com um tinto caro e encorpado, porque depois passa muita coisa.
Mais sobre a uva e só arranjar um vinho decente.
Como o Chardonnay com amêijoas, você conseguiria um pouco de carvalho com uma garrafa mais bonita, mas não vou gastar mais de 12 dólares a cozinhar vinho.
Você não usa assim tanto. Podes usar apenas o vinho que combinarias com a refeição. Eu não bebo muito branco por isso normalmente uso o vinho que sirvo com a refeição.
Uma costeleta de porco com cebola e pimentos usarei uma garrafa vermelha de 4 dólares que beberia.
Outro truque é se começarem a correr mal então cozinhar vinho. Mas o vinho raramente fica o tempo suficiente para se estragar em minha casa.
A parte mais cara não é verdade, mas o tipo de vinho faz uma diferença dramática no sabor transmitido à sua comida.
Como exemplo extremo compare cozinhar um bife com um molho de vinho branco leve com cozinhá-lo com um Merlot pesado.
Mesmo dentro de uma determinada uva, há diferenças no quão cheio ou pesado é o sabor.
Por isso não se preocupe com o preço (vá por um barato) e em vez disso pense em que sabores quer entrar na sua comida.