As variedades Whisk[e]y têm frequentemente diferenças significativas no seu grau de envelhecimento. Embora haja sempre excepções, o Bourbon é frequentemente envelhecido durante 5-10 anos. O uísque escocês, por outro lado, é mais frequentemente envelhecido durante 10-20 anos. Por que isso acontece?
O envelhecimento ou “Acabamento” é uma extensão do processo de maturação, quando a bebida espirituosa é subsequentemente enchida em cascos vazios que anteriormente continham outros vinhos ou bebidas espirituosas durante um período relativamente curto no final da maturação.
A selecção dos cascos pode afectar o carácter do whisky final. Fora dos Estados Unidos, a prática mais comum consiste em reutilizar cascos que anteriormente continham whisky americano, uma vez que a legislação americana exige que vários tipos de bebidas espirituosas destiladas sejam envelhecidos em cascos novos de carvalho. Para assegurar a continuidade do abastecimento de cascos de carvalho usados, alguns grupos de destilação escoceses possuem florestas de carvalho nos EUA e alugam os barris novos aos produtores de bourbon para a primeira utilização de enchimento. Os barris de bourbon conferem ao whisky um sabor de baunilha característico.
, portanto, quanto mais tempo envelhecer o whisky, mais sabor irá capturar do barril.
Primeiro, temos de compreender porque envelhecemos o whisky em primeiro lugar. É principalmente para extrair compostos da madeira dos barris (e qualquer conteúdo anterior) para que possam acrescentar sabor e complexidade ao produto final.
A partir daí, há vários factores que determinam a duração de um período de envelhecimento típico.
Se a madeira dos barris é nova, ou já foi utilizada anteriormente. O Bourbon, que normalmente envelhece apenas 4 anos, é envelhecido em barris de madeira nova, o que significa que existem mais compostos na madeira a ser extraída, podendo ser extraídos mais rapidamente. O uísque, por outro lado, que é frequentemente envelhecido de 10 a 25 anos, é envelhecido em barris previamente utilizados, pelo que demora mais tempo a extrair o nível desejado de compostos aromatizantes.
Qual a quantidade de sabor que se pretende que a madeira acrescente ao produto final. Um Centeio, envelhecido durante 10 anos, vai ter muito mais carvalho do que se pretende, digamos, uma Tequila Anejo, que muitas vezes envelhece apenas durante um ou dois anos.
O tipo de madeira também pode ter um impacto. A maioria dos whiskeys são envelhecidos em carvalho americano ou francês, mas se forem utilizadas outras madeiras, um grão mais apertado, ou uma química diferente da madeira pode significar que precisa de mais tempo no barril para obter os sabores que deseja.
Um verdadeiro whisky escocês tem de ter pelo menos 5 anos de idade para poder ser considerado whisky. Para além disso, os factores que mudam com o tempo são:
O whisky toma estes da madeira, e do conteúdo anterior. Assim, para um whisky realmente bem arredondado, especialmente para um whisky de turfa, fumado e encorpado, essa idade é essencial. Dito isto, existem alguns whiskies surpreendentes, jovens, e alguns whiskies mais velhos que não são tão bons, por isso este se resume ao sabor,
Na verdade, existe actualmente um furor na indústria sobre os whiskies No Age Statement, uma vez que vários blends estão a ser vendidos fora dos whiskies jovens, pondo potencialmente em risco os whiskies a longo prazo, uma vez que os volumes serão necessariamente reduzidos a longo prazo, devido a um impulso para lucros a curto prazo. …