Gostaria de começar este passatempo, mas não sei quão difícil é fazê-lo num clima semi-desértico. Devo ter um lugar com temperatura fresca para evitar estragar a cerveja?
Geralmente - sim.
Uma grande parte do sabor da cerveja provém de ésteres produzidos pela levedura durante a fermentação. Existem muitas variedades diferentes de leveduras e cada uma tem um conjunto diferente de ésteres que produz.
O problema surge na medida em que as temperaturas aumentam os fermentos das leveduras e crescem muito mais rapidamente, podendo produzir diferentes e/ou demasiados ésteres, além de álcoois fusel .
A maioria das embalagens de leveduras de cerveja de cerveja terá uma amplitude térmica no dorso, digamos algo como 18-25°C{1}. Contudo, a menos que se esteja a fabricar um estilo de cerveja que o justifique (como uma “Saison”) a regra geral é manter a cerveja a fermentar abaixo dos 20ºC. Idealmente, 18-19°C é o melhor. (Também não queres ir muito baixo, a \ºC, a levedura de cerveja pode ficar adormecida - mas essa é outra resposta)
Então, o que podes fazer?
Mergulhe o seu fermentador num recipiente maior de água:
Modifique um velho congelador (ou ‘frigorífico’) com um controlador de temperatura:
Eu pessoalmente preparo cerveja num clima quente (alguns dias de Outono e Primavera, e a maioria dos dias de Verão são > 30°C), e já usei todos estes métodos com diferentes níveis de sucesso. São encomendados dos menos aos mais bem sucedidos.
{1} Só porque o pacote de levedura diz que está bem a 25°C, não significa que produz boa cerveja a esta temperatura. Espero que algumas pessoas discordem de mim nisto. Em última análise, é uma questão de preferência, e penso que manter as temperaturas de fermentação a 20ºC é um bom conselho para um principiante.
Alguns estilos de cerveja são menos sensíveis à temperatura do que outros, as cervejas fortes ou hefeweizens fariam melhor do que as lagers, por exemplo. Na minha opinião, se se está a falar a sério sobre o fabrico de cerveja, quer-se coerência. Para conseguir consistência é necessário um armazenamento temporário controlado. Arranje um velho congelador ou frigorífico e um kit do ebay/amazon e pode manter 70F a baixo preço…