No que diz respeito à cerveja, 4 coisas determinam principalmente a quantidade e consistência da cabeça:
- Tipos de malte utilizados: o malte leve produz tipicamente bolhas de malte maiores e mais dish-soapy. Os maltes torrados ou escuros produzirão normalmente bolhas mais pequenas. São as proteínas do malte que determinam a consistência das bolhas. Existem aditivos que podem alterar e melhorar as capacidades de formação da cabeça da cerveja. Estas são normalmente formas de proteínas. Uma das melhores cervejas com sabor a seda que já bebi é o Flying Dog Pearl Necklace Oyster Stout. Sim - na verdade adicionam ostras à cerveja. A proteína dá uma sensação incrível.
- Quantidade de carbonatação: bastante auto-explicativa. Gás “mo”, bolhas “mo”. Cervejas ABV mais altas e cervejas muito maltadas conseguem, por vezes, quase não conter CO2. Dê a estas uma gota de água bruta para produzir uma cabeça decente.
- Tipo de carbonatação: CO2 produz bolhas maiores enquanto o nitrogénio produz bolhas pequenas muito finas que dão ao Guinness a sua famosa cabeça sedosa e cremosa.
- Acondicionamento e armazenamento: a cerveja acondicionada em garrafa conterá mais CO2 e terá uma sensação diferente na cabeça e na boca e bolhas mais grosseiras. os barris carbonatados por pressão com CO2 conterão menos e serão um pouco mais espumosos.
No que diz respeito ao verter, se desejar menos cabeça, incline o copo pelo menos 45 graus e verta lentamente, sobre o copo, subindo à medida que verte para estar sempre a verter acima do nível da cerveja. Para mais cabeça, bem… despeje ‘er in.
O copo também vai fazer a diferença. Para alguns bebedores de cerveja de alto nível de limpeza dos seus copos de cerveja: http://byo.com/porter/item/425-can-you-explain-the-dos-and-donts-of-cleaning-beer-glasses