A explicação para a sua pergunta é multifacetada e não tão fácil de entender se não se é católico romano nem compreendendo as nuances da vida religiosa (Trapista).
Os Trapistas foram fundados em 1664 como um ramo da Ordem Beneditina na Abadia de La Trappe. O abade de La Trappe tem uma maior autoridade de jurisdição do que os outros abades trapistas. Segundo a lei canónica, isto é permitido porque La Trappe é a casa mãe da Ordem Trapista.
A história da Fundação Trapista em 1997 é de uma perspectiva totalmente diferente. Originalmente, apenas a Abadia de La Trappe podia conceder o título do rótulo às Cervejeiras Trapistas que poderiam salvaguardar a integridade da Ordem. A todos os outros mosteiros que não podiam ou não respeitavam as condições a cumprir, não seria concedido o rótulo Trapista.
Desde 2012, foram acrescentados à lista quatro outros mosteiros Trapistas, incluindo a Abadia de São José no Massachusetts, Estados Unidos da América.
- A cerveja deve ser fabricada dentro do mosteiro, pelos monges ou pelo menos sob a supervisão dos monges.
- A fabricação de cervejas deve ser de importância secundária para o mosteiro e deve ser vista como uma testemunha da vida monástica.
- Quaisquer lucros da fábrica de cerveja devem ser utilizados para ajudar a sustentar os monges na sua vida de oração. Qualquer rendimento extra deve ser dado a algum tipo de caridade.
Não parece haver outras Abadias Trapistas que produziam cerveja na altura em que o rótulo foi fundado. Uma vez que as abadias são independentes umas das outras, as fontes de rendimento não se limitam à produção de cervejas. Algumas abadias faziam vestes, enquanto outros produtos destilados como o kirsch, como foi o caso na abadia de Fontgombault de 1849-1905. Fontgombault Abbey (Wikipedia)