Quais são os produtos químicos mais importantes para o sabor da cerveja e qual o seu efeito? Refiro-me às substâncias químicas como componentes da cerveja que não se referem a se são naturalmente ou artificialmente adicionadas.
Quando a levedura fermenta o açúcar em álcool, produz muitos subprodutos diferentes que conferem à cerveja a maior parte do seu sabor. A cervejeira pode influenciar os subprodutos produzidos, controlando a temperatura a que a fermentação tem lugar.
O lúpulo também adiciona muito aroma em particular. Uma vez que a degustação depende em grande parte do aroma do nariz, o sabor também é o mesmo. Ao ferver o lúpulo, a maior parte do aroma desaparece e a sua esquerda apenas com amargura. Ao ferver o lúpulo durante um período de tempo mais curto, ou não ferver de todo, é possível adicionar mais aroma. Os cervejeiros falam frequentemente de lúpulo amargo vs aroma. aroma. O amargor e a contribuição do aroma do lúpulo depende da variedade de lúpulo utilizado. Os produtores de lúpulo estão constantemente a produzir novos tipos de lúpulo.
O malte, que foi transformado em grão, também adiciona sabor. Embora a maioria do malte seja proveniente do mesmo tipo de grão, a cevada, pode ser transformado/maltado de muitas formas diferentes, dando um sabor diferente. Ao misturar (tirar o açúcar do malte e colocá-lo no líquido), é possível ajustar o sabor por temperatura. A alta temperatura (68c) obtém-se quase apenas açúcar não fermentável, o que lhe dará um resultado doce, enquanto que a brassagem a 64 lhe dará açúcar fermentável e, portanto, um produto seco.
A água não adiciona tanto ao sabor em si mesma, mas ajuda outras partes da receita a adicionar um certo sabor. O PH e o conteúdo de minerais têm um enorme impacto no mastigar e na fermentação.
Não quero químicos (como nas plantas não naturais) na minha cerveja.
Os ingredientes naturais padrão são:
Para ser uma cervejaria artesanal no Texas está limitada a esses ingredientes Um bom link
Existem diferentes tipos de lúpulo e de cevada. O tipo e a quantidade afectam o sabor. Naturalmente o processo de fabrico da cerveja, a água e a levedura também afectam o sabor.
Uma cerveja de lúpulo terá mais lúpulo. Ligação a lúpulo . Uma IPA é pesada no lúpulo.
Ligação a cevada / malte
Existem também cervejas de trigo e centeio, mas não sei muito sobre elas. Os cervejeiros podem utilizar xarope de milho e número de outros ingredientes.
A cerveja de baixo teor calórico não utilizará naturalmente tantos ingredientes de alto teor calórico.