Cerveja não é para todos. Isso é justo. No entanto, há pessoas que adoecem fisicamente quase imediatamente.
Existem ingredientes específicos na cerveja que podem causar isto? Ou depende do consumidor?
Se os ingredientes causam isto, existe alguma forma de anular/reduzir os efeitos?
(Assumindo que se refere a cervejas “simples” e não a cervejas com ingredientes estranhos)
O único alergénio que está presente nas cervejas normais é o malte que contém glúten. As pessoas com intolerância ao glúten podem, portanto, reagir muito agressivamente à cerveja.
A seguir, adivinharia o álcool. Algumas pessoas têm reacções violentas a qualquer forma de álcool.
Depois, talvez o amargor ou apenas o sabor. As pessoas podem ser sensíveis ao amargor, ou simplesmente não gostar do sabor da (aquela) cerveja.
Eu já bebi cervejas com sabor a vómito de bebé. É MUITO difícil não amordaçar quando se prova isso!
Tem de se determinar porque é que a pessoa reage dessa forma. Se é o malte, então arranje-lhes uma cerveja sem glúten, se é álcool, então experimente uma cerveja sem álcool, ou apenas uma bebida fria, se é o amargor, então arranje uma cerveja que seja menos amarga, se é o sabor, então arranje uma cerveja com um sabor diferente (cerveja de fruta ou um estilo diferente de cerveja que tenha outros sabores proeminentes).
Em geral, a cerveja tem apenas 4 ingredientes: cereais, lúpulo, levedura e água. Desses 4 ingredientes, 3 podem causar problemas com alguém que é sensível (tudo menos água). Como disse Tomás, se uma pessoa tem a doença celíaca, vai ser sensível ao glúten que está na cevada e no trigo, razão pela qual algumas cervejeiras oferecem uma alternativa (normalmente feita com sorgo). É também possível que o lúpulo seja um problema para alguém sensível. Eu tenho um amigo que é alérgico ao lúpulo. Há também pessoas que são sensíveis a leveduras. Tanto a levedura de cerveja como a de padeiro são Saccharomyces cerevisiae, por isso se alguém tiver problemas com a levedura de pão criado, também terá problemas com a cerveja. Uma sensibilidade à levedura pode ser mitigada filtrando a cerveja, mas nem tudo é capturado.
Dito isto, pensei que ia adoecer antes de experimentar uma certa cerveja de bacon de bordo e, surpreendentemente, gostei muito.
Existe uma condição causada pelo álcool, chamada “reacção de descarga do álcool”. Algumas pessoas (muitas vezes da Ásia) têm uma condição, não relacionada com alergias, que as faz carecer de uma certa enzima que permita ao seu organismo processar o álcool adequadamente. A condição aparentemente causa uma rápida intoxicação e náuseas depois de beber apenas pequenas quantidades de álcool, e creio que a razão do sofrimento é uma produção excessiva dos mesmos resíduos químicos que causam as ressacas realmente más (aldeídos). De qualquer forma, não os censuro por serem abstinentes.
O lúpulo é um alergénio bastante comum e as intolerâncias ao glúten ou a doença celíaca podem causar doenças físicas. A levedura é também um alergénio comum.
Além disso, algumas pessoas não têm a capacidade de processar correctamente o álcool - isto manifesta-se frequentemente pelo facto de uma única cerveja ser suficiente para causar doenças e vómitos.