Que tipo de cerveja tem a maior percentagem de álcool

Pergunta estranha, mas aqui vai: Não, em ambos.

Explicação: Para fazer uma cerveja forte é necessário um MUITO de ingredientes e destes os que fornecem açúcares para a levedura são os mais importantes. O grande volume de ingredientes significa que a cerveja terá (normalmente) sabores de malte complexos.

Mashing: Encontramos imediatamente um problema: Só se pode tirar tanto açúcar do malte. Então você usa todos os tipos de truques para obter o máximo do seu malte.

Boiling: Para aumentar o teor de açúcar, as cervejeiras adicionam açúcares ao mosto. Próximo problema: demasiado açúcar e a cerveja não sabe muito bem e os problemas de fermentação são um possível problema. (Os açúcares também podem ser adicionados à fermentação). Outro truque é concentrar o mosto, fervendo-o durante um período mais longo. A água evapora, mas os açúcares e outros ingredientes permanecem no mosto. Note-se que é necessária uma grande quantidade de lúpulo para equilibrar todos os açúcares.

Fermentação: Cervejas de alta gravidade são notoriamente difíceis de fermentar. O maior problema é que o álcool da cerveja se transforma tanto que envenena a levedura. Por isso, é preciso uma levedura que seja “forte” o suficiente para trabalhar nestas condições difíceis. Muitas vezes, as cervejeiras misturam cepas, começando com uma lager, indo depois à cerveja, depois ao champanhe ou à levedura de vinho. A maior parte das leveduras “normais” irão (com ajuda) dar-lhe um produto de 15-20% ABV. Leveduras mais fortes podem ir mais de 20%, mas não muito mais longe.

Pós Fermentação: Para não assumir que terminou com um produto naturalmente fermentado de 20%. A fermentação está completa e a sua levedura está morta. O álcool mata qualquer outra levedura que você acrescente. O que se segue? Concentração de gelo! Este processo é visto como uma forma de destilação. Pões o teu fermentador num congelador e retiras os cristais de gelo. À medida que a água congela antes do álcool, o álcool da cerveja aumenta. Cerveja mais forte! Mas a penalidade é que você usa muito sabor e aroma durante este processo.

** O produto final:** Um produto boozy, tipicamente maltado, cervejeiro, normalmente do lado mais doce. O corpo tende a ser pesado. O lúpulo é normalmente baixo a zero, a não ser que a cerveja tenha sido seca após a concentração.

Aqui está uma lista das cervejas mais fortes http://www.beertutor.com/beers/index.php?t=highest_alcohol