Recentemente, eu tinha visto um vídeo onde uma Coca-Cola era fervida, e o resultado final era uma substância semelhante ao alcatrão. Só tenho curiosidade em saber se alguém tentou ferver cerveja, e qual é o resultado?
Bem, eu nunca tentei uma heresia assim, mas teoricamente você vai acabar com algum tipo de xarope (ou caldo, eu realmente não sei a palavra mais apropriada em inglês para isso), grosso, e mais ou menos doce, dependendo da cerveja que você usa. Algumas cervejas têm mais açúcares residuais que outras.
O álcool será o primeiro a evaporar, depois a água, que é basicamente a maior parte da composição das cervejas, em volume, deixando para trás açúcares e proteínas, basicamente. Estes últimos compostos também podem ser modificados ou fundidos, não posso dizer. Depois, dependendo da conta de malte da cerveja (pálido, cristal, caramelizado, torrado, fumado, etc.), pode obter-se diferentes sabores relacionados com ela. Não sei o que aconteceria aos compostos de lúpulo quando cozidos durante muito tempo, mas é provável que ainda se sinta um pouco amargo com eles.
Sabes que mais, a tua pergunta deixou-me curioso sobre o sabor no final. =P
As reduções de cerveja podem fazer molhos muito bons. Para mais sabor vai com cervejas mais escuras , mas aparentemente quer evitar o uso de cervejas de lúpulo porque o amargo pode tornar-se bastante duro. Basta introduzir algo como “redução de cerveja” no seu motor de busca favorito.
A cerveja evapora-se quando fervida. Durante este processo, a cerveja tornar-se-á mais espessa. O álcool evaporará o mais rapidamente possível, depois a água. A caramelização (reacção de Maillard) irá ocorrer. O amargor NÃO evaporará, tornando o amargor mais concentrado.
No entanto; o mosto a ferver é “necessário” para fazer cerveja e a ebulição excessiva é usada em alguns estilos para lhe dar sabores e cores extra ou para tornar a cerveja resultante mais forte.