Em todos os anos da minha vida (excepto quando eu era menor), nunca provei cerveja que não fosse amarga. Então, a cerveja foi concebida para ser uma bebida amarga? Que factores no sabor amargo da cerveja?
Por isso vou assumir que historicamente…
A Wikipedia page tem uma tonelada de boa informação mas basicamente, a cerveja era originalmente uma bebida muito doce devido à levedura selvagem e sob malte modificado que era utilizado no processo de fabrico da cerveja. Para combater a doçura, os fabricantes de cerveja utilizavam Gruit que é uma mistura de ervas para amargar a cerveja. Em 1842, foi fabricado o primeiro Pilsner , um estilo que mostra o lúpulo e é muito pálido e de cor muito pálida, o que era revolucionário na altura. Este estilo tomou a Europa de assalto e os alemães em migração para os EUA trouxeram este gosto pelo lúpulo pilsner com eles para os EUA. Havia muitos estilos concorrentes que eram populares nos Estados Unidos até à Proibição. Após a proibição, as cervejeiras que ainda estavam em actividade optaram por produzir as cervejas que atraíam o maior número de consumidores, ou seja, os bebedores de Pilsner. Esta é a razão de ser das grandes cervejeiras.
Quanto ao amargor da cerveja, o factor mais comum é Hops . O lúpulo contém diferentes ácidos Alpha, Beta, Myrcente, etc.) que a cerveja amarga de diferentes formas. O tipo, quantidade e utilização do lúpulo no processo de fabrico da cerveja pode afectar o amargor da cerveja. Dito isto, alguns estilos não utilizam muito lúpulo, se é que o utilizam de todo. As cervejas escocesas/irlandesas, por exemplo, não têm muito sabor a lúpulo devido à falta de disponibilidade de lúpulo na região . Outros estilos têm origem em locais que nunca viram lúpulo .
Espero que isto ajude. Nunca tenha medo de experimentar coisas novas.
A cerveja nem sempre é amarga, mas o amargor (geralmente do lúpulo) existe para contrariar a doçura do malte.
Algumas cervejas, como a cerveja belga Strong Ales, tendem a ser maltadas e doces, com apenas o amargor suficiente para que não haja doçura.
As cervejas tornam-se mais doces com a idade, à medida que o lúpulo (e o amargor) desce, deixando apenas a doçura do malte.
As cervejas Gruit (cervejas feitas sem lúpulo) utilizam ervas diferentes para dar amargor à cerveja.
É bastante difícil dizer o que deveria estar na produção de cerveja, pois a produção de cerveja é apenas um exercício no gosto pessoal da cervejeira, mas sim, é necessário um certo nível de amargor para contrariar os açúcares que têm de estar presentes para a fermentação.