Pergunto isto porque acabei de encomendar uma “American Pale Ale” e, na verdade, é bastante escura na cor. Então como posso dizer uma “Pale Ale”? O que define realmente uma “ale” como pale?
O “Pale” em Pale Ale é na sua maioria histórico. No século XVIII, a maioria das cervejas eram escuras devido ao facto de serem produzidas com malte de cevada que era cozido ou assado sobre lenha. Mas de Inglaterra surgiu uma nova técnica utilizando maltes pálidos , curados em fornos de coque . Isto aplicava-se tanto às cervejas ales como às lagers, resultando em cervejas que eram de bronze, cobre ou ouro - e embora não se olhasse para estas cores hoje em dia e as considerasse particularmente “pálidas”, eram certamente pálidas em contraste com as cervejas de então. No virar do século XIX e além, o estilo espalhou-se de Inglaterra para o resto da Europa-
Quando uma nova fábrica de cerveja foi construída em Pilsen, na Boémia, em 1842, um forno de coque foi importado de Inglaterra. O resultado foi a primeira lager dourada, Pilsner Urquell, que foi possível graças ao engenho e avanço técnico britânico. http://www.beer-pages.com/protz/features/ipa.htm
Note-se que os Pales Americanos são distintos dos Pales da Índia, bem como dos Pales da Índia Americanos. Ver a minha resposta sobre as diferenças entre os estilos de AAI .
A American Pale Ale (também conhecida como APA) é normalmente uma cerveja de cor clara que é tradicionalmente lupulado com sabor a malte claro. Mas a sua descrição formal é um pouco mais flexível. É definida como um estilo muito equilibrado. É originário do inglês Pale Ales.
O BJCP descreve-o da seguinte forma (versão curta):
Aroma : Salto moderado a forte. O lúpulo cítrico é muito comum. Também, maltinagem baixa a moderada.
Aspecto* : De dourado pálido a âmbar profundo. Cabeça moderadamente grande, branca a esbranquiçada com boa retenção. Geralmente bastante claro.
Sabor* : O mesmo que o aroma.
Mouthfeel* : Corpo médio-leve a médio-cheio.
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Uma cerveja pálida é tradicionalmente uma cerveja que é fabricada predominantemente com malte pálido e é lúpulo para a frente. Os fabricantes de cerveja acrescentam frequentemente maltes adicionais para obter o que quer que seja que estejam especificamente a tentar obter para uma determinada cerveja, e uma cerveja pálida com algum malte caramelizado ou cristal terá, de facto, uma coloração mais escura, embora, no conjunto, as propriedades da cerveja ainda possam significar que esta se enquadre na definição do estilo da cerveja pálida.