Esta é uma pergunta simples de fazer, mas tem uma resposta mais longa com uma tonelada de complexidades que provavelmente não lhe interessam se não estiver a fabricar a sua própria cerveja. Em última análise, as cervejas doces fazem parte do estilo em que se encontram, pelo que evitar cervejas doces adocicadas é tão simples como conhecer os estilos. Pode saltar ao fundo se é só isso que quer saber.
Há dois tipos de doçura que são frequentemente discutidos e por vezes confundidos na cerveja, um sabor Malty e um sabor Sweet. Os mesmos ingredientes estão envolvidos, mas de formas diferentes. As cervejas doces sugeridas provêm basicamente de açúcares não fermentados, o que significa simplesmente açúcares que a levedura não processou para criar álcool e dióxido de carbono. Isto também é chamado atenuação .
Isto pode ser causado por algumas coisas diferentes, como açúcares não fermentáveis que vêm da forma como a cerveja é amassada (quando os grãos são misturados com água quente e deixados para sentar por um período específico de tempo) ou de grãos especiais, ou da própria levedura.
A explicação de como o mosto afecta a doçura é muito complexa e cheia de bioquímica. Vou tentar resumir. Os grãos estão cheios de amidos que precisam de ser convertidos em açúcar para que a levedura fermente. Há duas enzimas principais envolvidas neste processo, as enzimas alfa e beta-amilase. O uso de uma analogia de árvore ramificada funciona muito bem. Depois de uma forte tempestade você precisa limpar o seu quintal dos membros que caíram das árvores. Você tem um podão (alfa amilase) que é ótimo para cortar os galhos além dos membros, mas ainda deixa você com galhos e galhos longos. Tem também uma picadora (beta amilase) que é boa para pegar nos ramos e galhos e cortá-los em pequenos pedaços que são fáceis de usar. As duas enzimas precisam de fazer o seu trabalho em conjunto para fazer os açúcares mais fermentáveis a partir dos amidos armazenados nos grãos. A amilase alfa é boa para quebrar os membros em longas cadeias de amido, mas estas não são fáceis de fermentar para as leveduras. A beta amilase é óptima para fazer pequenas cadeias de glucose que a levedura pode converter mas os membros grandes são demasiado grandes para entrar no picador, se a alfa amilase não fizer o seu trabalho primeiro a beta amilase não pode fazer bem o seu trabalho.
O kicker é cada enzima funciona numa faixa de temperatura específica (beta amilase 131-150°F e alfa amilase 154-162°F). Um fabricante de cerveja pode manipular a temperatura do mosto para assegurar que ambas as enzimas estão a trabalhar com uma temperatura sobreposta (por exemplo 152°F) ou ajustar a temperatura para cima ou para baixo para acentuar uma enzima sobre a outra. Por exemplo, se mastigarmos a 158°F a amilase beta desnaturará e não afectará a cerveja, enquanto a alfa amilase ficará muito feliz e ocupada. Isto resultará em moléculas de amido mais longas na cerveja, que são mais difíceis de fermentar e resultam numa cerveja mais doce!
Os açúcares não fermentáveis também podem vir de grãos especiais adicionados à cerveja para dar sabor e doçura intencional. Os suspeitos habituais são grãos torrados onde os açúcares dentro do grão começarão a caramelizar, tais como caramelo escuro e maltes torrados como Crystal 80, Crystal 120, Special B, Malte Chocolate e Cevada Assada. Abaixo está um ótimo lugar para as pessoas começarem a aprender os meandros do fabrico de cerveja em casa.
Increasing the Body
No final, estas coisas são feitas por cervejeiros para fazer a sua cerveja encaixar no estilo que estão a tentar fazer juntamente com outras coisas como a quantidade e tipo de lúpulo usado e outros adjuntos (coisas adicionadas à cerveja como fruta ou arroz ou. …) Portanto, para evitar cervejas açucaradas, você precisa principalmente de saber que estilos não são doces ou é tão simples como dizer, saber que tipos de cervejas você gosta. Se quer realmente aprender os estilos, consulte o Guia de Estilo da Cerveja!
2008 BJCP Style Guidelines
Olhe à sua volta e veja quais são as cervejas doces e evite, entretanto procure cervejas muito atenuadas. As cervejas que gostaria de ver são:
- Pilsners alemãs
- American Lagers e Pilsners
- Berliner-Style Weisse
- Dunkel Weizen/Dunkel Weissbier
- Munich Helles
- Belgian-Style Pale Strong Ale
- Pale Ales não deve ser muito doce
- Kölsch
- IPAs devem ser secas
Se quiser ser aventureiro experimente uma cerveja ácida de madeira e de barril. É suposto estarem secos, embora eu não possa falar por experiência própria.