Que tipos de cerveja são vulgarmente utilizados para criar meia cerveja e meia cerveja?
Nas receitas frequentes são utilizadas apenas cervejas de cores contrastantes (como pilsener vs porter ou pale lager vs stout) ou outras combinações também são vulgarmente utilizadas? Quais são algumas das receitas mais populares?
Numa metade e meia (também conhecida como “Black and Tan” em certos locais), o factor primário será a densidade das duas cervejas - uma cerveja deve ter uma densidade inferior do que a outra para se manter a flutuar. Cores contrastantes são usadas para efeito visual; caso contrário, como poderia saber que uma estava flutuando?
Receitas comuns envolvem flutuar a Guinness menos densa sobre um Bass, ou uma Guinness sobre uma Harp Lager. A sua densidade de luz particular do Guinness faz dele um bom candidato para tantas receitas de estilo meio e meio.
Penso que tudo depende da sua preferência pessoal. Existem muitas combinações diferentes por aí, como o Black e o Tan, mas algumas empresas também começaram a sair com seis embalagens que pretendem que você misture. A Shock Top, por exemplo, lançou um pack de seis embalagens que continham o seu Chocolate Wheat e o seu Belgium White.
O que eu faria seria pensar numa cerveja escura que gostasse e depois numa cerveja mais leve (mas ainda assim saborosa) de que gostasse e apenas experimentar misturá-las. No meu caso eu escolheria misturar uma Left Hand Milk Stout e uma Kentucky Kolsch. Deixe-me saber o que você tenta! Estou curioso!
Uma meia e meia é uma Guinness com Harp.
Este estilo de combinação de cerveja é conseguido usando uma cerveja densa na parte inferior seguida por uma cerveja de menor densidade na parte superior (normalmente derramada sobre uma colher para garantir que não afunda).
Essencialmente é normalmente uma cerveja ou lager debaixo de uma cerveja robusta. Algumas versões e combinações populares incluem
No nosso pub local o Eclipse (Guinness & Blue Moon) é também referido como Lado Negro da Lua
Pessoalmente, ao criar uma “Metade e Metade”, a Guiness é a única constante. A outra cerveja é normalmente algo apenas mais claro na cor. As cervejas de trigo têm um sabor interessante. As IPA’s têm o seu amargor cortado quando feitas em Half and Half.
Além disso, por vezes selecciono a cerveja para que a bebida tenha um nome fantástico:
A Guinness não é a única cerveja escura com a qual se pode revestir. Os carregadores podem ser usados como uma camada inferior para lhe dar uma bebida escura no fundo. Confira tudo em The Perfect Black and Tan.
Só pedi metade e meia, mas este lugar não tinha Guiness, por isso o barman disse-me para o experimentar com Murphy’s e Harp. Falhou completamente. As densidades eram demasiado semelhantes e uma misturada com a outra. Não era um sabor horrível, apenas não era um Black and Tan.
É mais do que cor. É preciso que a outra cerveja tenha uma densidade diferente da Guinness, pelo menos se se quiser que fique separada por algum tempo. E tenha cuidado com o Guinness que usa porque há uma série delas por aí com “pontos fortes” diferentes. Se as densidades forem muito próximas, elas vão se misturar.
Um bom ponto de partida na seleção de combinações interessantes é olhar para as densidades através de estilos diferentes . Escolha duas que sejam muito diferentes e encontre garrafas de cada uma. Por exemplo, se você pegar uma garrafa de kriek (fruta vermelha lambic), provavelmente flutuaria bem na maioria das outras cervejas, mas você gostaria de escolher uma cerveja escura e agradável para mostrar o contraste (mais, se você usasse um kriek (cereja) ou frambois (framboesa), emparelhando-a com um porteiro ou stout que tem tons de chocolate agradáveis teria um sabor muito agradável). Da mesma forma, quase tudo flutuaria num bock ou num whisky forte, como um “wee heavy”.