O arrefecimento rápido da cerveja pode ter um efeito negativo no sabor da cerveja?

Enquanto a cerveja estiver selada, não deve haver diferença no sabor, devido ao arrefecimento rápido ou lento. Baixar a temperatura apenas aumenta a solubilidade do CO2, que deve dissolver-se mais tarde.

A própria temperatura tem impacto no sabor, supostamente devido ao facto de as nossas papilas gustativas serem numerosas no frio, escondendo certos sabores (que podem ser desejáveis ou indesejáveis, dependendo da cerveja). Mas isto não está relacionado com a taxa de arrefecimento da cerveja.

Posso pensar em três possíveis impactos que este regime poderá ter num barril de cerveja.

1. Uma vez que o barril é mantido à temperatura ambiente, se a cerveja não for pasteurizada, o sabor evoluirá a um ritmo mais rápido do que o da cerveja refrigerada. Isto não é uma mudança devido ao arrefecimento rápido, per se, mas é possivelmente uma grande diferença.
2. Como mencionado por @acheong, a solubilidade de CO2 da cerveja é significativamente menor à temperatura ambiente, por isso manter a cerveja devidamente carbonatada torna-se uma tarefa mais difícil. Especificamente, é necessário manter a pressão muito mais elevada, tornando a pressão de serviço mais elevada, o que torna o cálculo complexo das medições da linha de tracção muito mais difícil.
3. A névoa fria pode ser um problema. Se a cervejeira não tomar medidas para o evitar, haverá proteínas indutoras de névoa em suspensão. Se a cerveja for armazenada fresca, estas vão cair rapidamente, mas se for mantida quente e só arrefecida no momento em que é servida, acabarão no seu copo.

Em suma, não. O tempo necessário para refrigerar uma cerveja não terá impacto no sabor da cerveja. No entanto, há certas temperaturas que são preferidas para servir certas cervejas.

A coisa mais prejudicial ao sabor da cerveja é a poluição luminosa. Quando em luz directa, as isohumulonas dos agentes amargos do lúpulo podem reagir com riboflavina (Vitamina B2) na cerveja e produzir 3-metilbut-2-ene-1-thiol (MBT), que tem um sabor e um aroma a casca de árvore notável.