2014-01-28 05:08:42 +0000 2014-01-28 05:08:42 +0000
17
17

Quando é que as cervejas são melhor "duras" do que "macias"?

Uma das minhas bebidas preferidas, “Nitro Milk Stout” da Left Hand, é supostamente deitada “dura” (despejando rapidamente a garrafa inteira na chávena segurando-a completamente de cabeça para baixo)

Uma das minhas bebidas preferidas, “Nitro Milk Stout” da Left Hand, é supostamente deitada “dura” (despejando rapidamente a garrafa inteira na chávena segurando-a completamente de cabeça para baixo)

Como se serve a cerveja perfeita

Numa outra pergunta, a Guinness (uma cerveja “nitro”) foi apresentada como um caso especial: [ Porque é que o Guinness tem um processo de verter / garrafa especial, enquanto outros stouts não têm? (https://alcohol.stackexchange.com/questions/63/why-does-guinness-have-a-special-pouring-process-bottle-while-other-stouts-do)

Todos os nitros são vertidos de forma diferente das cervejas carbonatadas?

E todos os nitros são vertidos da mesma forma (ou muito semelhante)?

(ou seja, todos os carbonatados são vertidos “suaves” e todos os nitros são vertidos “duros”)
Fonte

Respostas (1)

12
12
12
2014-01-28 07:32:57 +0000

As cervejas servidas com nitro têm apenas cerca de 25-40% do dióxido de carbono dissolvido, em comparação com as cervejas normais servidas apenas com CO2. Para as stouts, o valor aproxima-se normalmente dos 25% - 40% é para as lagers servidas com nitro.

Com apenas 25% do dióxido de carbono, há menos preocupação em criar uma espuma demasiado grande. Além disso, o nitrogénio faz com que a espuma seja feita de bolhas muito pequenas, que rapidamente voltam a transformar-se em cerveja. Pode ver isto como a cascata (vídeo) depois de a cerveja ter sido vertida duramente no copo.

Se a cerveja servida em nitro tem mais de 35% de CO2, então é uma boa ideia reduzir a dureza da espuma - à medida que a percentagem de CO2 aumenta, aumenta também o tamanho da espuma com uma vertida dura.
Fonte