São "stout" e "mild" a mesma coisa?

A resposta curta é não. Embora sejam ambos estilos de cerveja escura hoje em dia, a Mild é muito baixa em ABV com muitos sabores maltados/nutros e frutado doce. Os stouts são mais fortes que os milds sem frutado e com muitos sabores torrados e queimados em vez de maltes. A maioria será provavelmente mais amarga e terá menos doçura residual do que os leites.

** A resposta longa é:**

Historicamente, os termos “stout” e “mild” não tinham qualquer relação entre si, referindo-se a coisas completamente diferentes das que acabaram por ser conhecidas. Ambos começaram a ser utilizados no século XVIII. Stout originalmente só significava forte e Mild era usado como o oposto de Keeping (ou Stale), que basicamente significava que a cerveja era fresca em vez de ser envelhecida em barril por qualquer período de tempo.

Mild tornou-se um descritor de força no início do século XIX quando os cervejeiros começaram a usar o sistema X, XX, XXX para classificar as suas cervejas, que se referiam tanto ao ABV como a libras de lúpulo por barril. Mas a cerveja Mild era ainda uma cerveja pálida. À medida que o século XX avançava, os Milds começaram a tornar-se mais de cor âmbar e a jogar mais como malte e doce.

Todas as cervejas até este ponto eram de facto muito mais fortes do que estamos habituados hoje em dia. Barclay Perkins X Ale em 1839 era na verdade perto de 8% ABV.

A escassez de grãos e as restrições governamentais no final da Primeira Guerra Mundial diminuíram para perto de 2%, e os fabricantes de cerveja também adicionaram açúcares escuros e misturaram em malte âmbar e castanho para manter algum grau de sabor. Após o fim da guerra, os ABV voltaram a subir, mas os novos impostos dos anos 30 empurraram-nos para baixo, próximos da gama moderna para a Mild. Sendo o Dark mild o standard e o Pale mild uma variante só aconteceu realmente nos anos 50.

A história do stout é bastante mais confusa, embora o consenso geral pareça ser de que evoluiu a partir do Stout Brown Porter e tem sido largamente permutável com o Porter durante a maior parte da sua história.

A diferenciação começou provavelmente com a invenção do Black Patent Malt, em 1817. No final do século XVII, tinha sido inventada uma nova tecnologia que permitia aos fabricantes de cerveja acompanhar a sua eficiência e eles aperceberam-se de que o malte castanho torrado que utilizavam para os carregadores era realmente caro em comparação com a quantidade de açúcar fermentável que produzia. Assim, começaram a fabricar carregadores a partir, na sua maioria, de malte pálido com malte castanho e açúcares queimados, entre outros ingredientes de cor e sabor.

A Grã-Bretanha proibiu, em 1816, a utilização de qualquer outra coisa para além da cevada maltada na indústria cervejeira, que, na realidade, kindof aparafusou as cervejeiras porteristas. Com a Patente Negra eles tinham algo que era absurdamente escuro o suficiente para finalmente poderem compensar a diferença de cor utilizando malte pálido. Embora a maioria das cervejeiras em Inglaterra continuasse a utilizar alguma porção de malte castanho, as cervejeiras na Irlanda mudaram completamente para maltes pálidos e pretos apenas. A cerveja irlandesa também era menos lupulado que a cerveja inglesa em geral, uma vez que o lúpulo não cresceu tão bem na Irlanda.

Guinness renomeou o seu XX Porter para Extra Stout Porter em ~1820 e a popularidade e o marketing gradualmente abandonaram o nome “Porter”, que foi provavelmente onde o Stout começou a evoluir como um estilo separado do Porter. Mas é numa área um pouco cinzenta, as pessoas em 2015 ainda estão a debater Porter vs Stout.

** Versão curta da longa história**

Mild originalmente só significava Fresco e como um estilo evoluiu da cerveja mais fraca e pálida que uma cervejaria fez, e só se tornou realmente naquilo que pensamos que é hoje nos últimos 60 anos. Stout originalmente só significava Forte e foi sinónimo de Porter durante muito tempo até que o marketing tentou diferenciá-la talvez há 150 anos atrás.

Desculpem a parede, mas caí numa toca de coelho com uma história de cerveja interessante.