Estou a pensar em fazer a minha primeira cerveja neste Verão. No entanto, no meu país o Verão tem uma temperatura ambiente de cerca de 25-30º. Por isso a minha pergunta, que tipo de cervejas são adequadas a estas condições?
A minha primeira ideia é uma cerveja loura (Brewferm Ale), com fermentação à temperatura ambiente em Barril Envelhecimento. Em que pensa?
Isso é realmente demasiado quente, uma vez que se obtêm óleos de fuselagem como bi-produto. Se tiver absolutamente de o fazer a uma temperatura tão elevada, eu iria com um ESB ou algo do género. Se realmente se vai meter nisto, talvez queira investir num velho frigorífico e manter cerca de 17 - 20 graus para uma cerveja. Vale bem o investimento se você tiver espaço e dinheiro!
Boa sorte.
Faço cerveja no Sul da Flórida com temperaturas ambientes semelhantes durante a primavera-verão- outono.
Para estilos de cerveja, veja o saison, que goza de uma temperatura de fermentação mais alta. O Wyeast 3724 tem um intervalo de temperatura de 70-95F, 21-35C e atenua até 80% . Tive grande sucesso com esta variedade, mesmo nos extremos superiores da gama. Beer and Wine Journal tem uma boa lista de leveduras que se dão bem em tempos mais altos.
White Labs WLP550 (cerveja belga) - 68-78°F (20-26 °C)
White Labs WLP566 (levedura belga Saison II) - 68-78°F (20-26 °C)
White Labs WLP568 (Levedura para levedura de cerveja à moda belga) - 70-80 °F (21-27 °C)
White Labs WLP065 (Levedura para whiskey americano) - 75- 82 °F (24-28 °C)
White Labs WLP655 (mistura azeda belga 1) - 80-85+ °F (27-29 °C)
White Labs WLP665 (mistura flamenga de ale) - 68- 80°F (20 -27° C)
Wyeast 1214 (abadia belga) - 68-78° F (20-24° C)
Wyeast 1388 (cerveja forte belga) - 64-80° F (18-27° C)
Wyeast 3724 (caisão belga) - 70- 95 °F (21-35 ° C)
Wyast 3725 (PC Biere de Garde) - 70-84 °F (21-29 °C)
Wyeast 3763 (Roeselare Ale Blend) - 65-85 °F (18- 30 °C)
Wyeast 3787 (Trapist High Gravity) - 64-78 °F (18-25 °C)
Wyeast 3822 (PC Belgian Dark Ale belga) - 65-80 °F (18- 27 °C)
Fermentis Safbrew T-58 - 12-25°C (54-77 °F)
Fermentis Safbrew WB-06 - 12-25°C (54-77 °F)
Se pretende trazer a cerveja para um pouco abaixo do ambiente (uma vez que a fermentação é um pouco exotérmica) experimente uma pequena cuba de plástico cheia de água fria com o garrafão embrulhado numa toalha. A toalha vai lamber a água fria e evaporar, agindo basicamente como uma glândula sudorípara gigante!
Espero que isto ajude.