Quando bebo cerveja consigo saborear um sabor amargo, depois um pouco doce, depois uma espécie de sabor persistente de alguma coisa. Estou curioso - o sabor persistente é o malte, ou o lúpulo? O que contribui para o sabor amargo - o malte ou o lúpulo?
Gostaria de saber as diferenças gustativas entre os dois.
O malte confere a doçura e o lúpulo confere o amargor e o sabor persistente.
Consoante o tipo de malte que a cerveja é fabricada, a doçura da cerveja será afectada. Isto deve-se à quantidade de açúcar fermentável que pode ser extraído dos grãos, quaisquer açúcares não fermentáveis permanecerão na cerveja e darão efeito à doçura da cerveja.
O lúpulo é utilizado em diferentes fases do processo de fabrico da cerveja para proporcionar diferentes funções.
O lúpulo é adicionado no ponto inicial do processo de ebulição (que é normalmente de cerca de 60mins) - Os óleos de lúpulo libertados do lúpulo nesta fase proporcionam à cerveja retenção da cabeça, amargor e também conservante natural.
O lúpulo é então novamente adicionado durante a fase final do processo de ebulição (últimos 10-15mins) - Nesta fase, o lúpulo proporciona o sabor persistente que se nota, mais quaisquer notas de aroma.