Existem algumas boas respostas aqui , mas para destilar e talvez melhorar:
As cabeças de cerveja são uma grande indicação de uma boa porção, porque se qualquer número de factores que possam afectar o sabor estão desligados, também irão afectar a cabeça. Alguns destes são:
- Espumas de cerveja quente demais. Se o seu servidor estiver a despejar toneladas de cabeça pelo cano abaixo para encher o seu copo com cerveja suficiente, poderá estar demasiado quente.
- Demasiada pressão no barril faz com que a espuma da cerveja seja demasiada. A cervejeira carbonatou-a ao nível desejado, o bar pode estar a carbonatá-la em excesso.
- A cerveja fria não espuma muito. Se os barris estiverem demasiado frios ou se o bar estiver a servir cerveja num copo congelado, a sua cerveja está provavelmente demasiado fria. As temperaturas frias vão embotar os sabores e matar os aromas. Obviamente se gostar de cerveja por sabor, isto é mau.
- Copos sujos tendem a dissipar a espuma muito rapidamente, por isso pode estar a beber o que quer que estivesse no copo antes, ou escumalha de sabão… nenhum dos dois soa muito saboroso.
- Cerveja com pouca espuma não espuma muito. A sub-carbonatação também pode ter sabores baças, uma vez que tanto do sabor se baseia no olfacto e não se consegue cheirar os aromáticos voláteis se não houver efervescência do líquido.
Há várias escolas de pensamento na cabeça como indicador da qualidade ou frescura da cerveja, mas, realisticamente, isto irá variar de acordo com o estilo. Pense na cabeça espessa e cremosa do Guinness stout; retire a cabeça e mude completamente a experiência. As grandes cabeças de luxo das cervejas belgas, ou a cabeça mais fina e descolorida dos carregadores.
Também, sem uma boa cabeça com muitas bolhas de CO2 para borrifar o ar por cima do copo com óleos aromáticos voláteis, não teria quase tanta alegria para cheirar e provar num IPA ou especiarias de um estilo belga.