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Existe uma grande variação entre estilos específicos?

Há alguns anos atrás mudei-me para uma cidade maior, onde a selecção de cerveja artesanal ficou um pouco mais ampla do local onde eu vivia anteriormente. Durante algum tempo foi como ser uma criança numa loja de doces com tantas cervejas diferentes para escolher.

Depois à medida que fui adquirindo mais experiência com cerveja comecei a ter mais uma ideia dos diferentes estilos que existem por aí, e de como cada um destes estilos tende a ser. O que reparei depois de algum tempo foi que se tentasse 2-3 exemplos diferentes do mesmo estilo, enquanto que quantitativamente podia dizer que um era melhor do que outro, na maior parte das vezes todos tinham um sabor semelhante.

Então isto pôs em causa a “obsessão da cerveja artesanal” que eu andava a montar há algum tempo. Comecei a pensar que, talvez, a dada altura, um ipa de chocolate é praticamente só um ipa de chocolate, um ipa é praticamente só um ipa, e quer se esteja a beber um ipa daqui ou dali, está-se basicamente a ter a mesma experiência.

Então com isto dito pergunto-me:

  • existe algum tipo de medida objectiva da variação entre estilos específicos?
  • fora das cervejas esotéricas que não estão normalmente disponíveis, vale mesmo a pena “experimentar tantas quantas puder”?
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Respostas (2)

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2015-06-08 18:21:49 +0000

Quando está a desenhar uma receita em software como o Beersmith ou o Brewtoad dão-lhe gamas para cada estilo, por isso quando selecciona um estilo pode adaptar a sua receita para estar na “gama aceitável” para esse estilo. Obviamente que apenas acertar nos números não vai fazer a cerveja correcta, mas estas são medidas quantitativas numéricas de variação em relação a um estilo.

Estas dimensões são:

  • Gravidade Original/Final (Açúcar na cerveja antes e depois da fermentação)
  • SRM (Medida de Cor)
  • ABV
  • IBU (International Bitterness Units)

Estas não descrevem uma tonelada sobre o sabor real da cerveja, apenas coisas como cor, força, corpo/doce, amargor. Note que enquanto o ABV está ligado à diferença entre gravidades, a gravidade final é e medida independente da “secura” da cerveja. A cor e o amargor são também totalmente independentes dos outros, pelo que pode ter cervejas na cor clara e amarga mas doces, ou secas e escuras.

Também pode consultar os guias BJCP que são para competições para ver quais são as qualidades “ideais” de um determinado estilo e depois classificar numericamente uma cerveja com base no grau de adequação a essas descrições. Mas eles descrevem o que é permitido como variância por ser considerado “no estilo”.

Claro que muitos fabricantes de cerveja simplesmente não se importam com esse tipo de coisas e fazem cervejas como gostam.

É obviamente opinião nesta altura, mas penso que há valor em experimentar muitas cervejas diferentes, mesmo que elas possam estar num estilo que já teve uma tonelada de cervejas antes. Cada cerveja é diferente e essas diferenças subtis podem ser as diferenças que realmente nos fazem gostar de uma cerveja em detrimento de outra. Talvez não uma tonelada da mesma coisa na mesma sessão…

De acordo com a Untapp’d tentou 85 IPAs, embora o número real seja muito superior a isso. Alguns têm saboreado como pés e cebolas, outros têm saboreado espantosamente. Mas por muitos que já provei se vir alguns IPAs num menu e quiser beber um IPA, não tenho nada a perder se experimentar aquele que nunca experimentei antes…pode ser muito bom.
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2015-06-11 00:43:17 +0000

Absolutamente que sim. É uma tarefa extraordinariamente difícil conseguir que uma única receita tenha o mesmo sabor quando produzida em locais diferentes, como quando a Serra Nevada se expandiu e acrescentou uma cervejaria da costa leste na Carolina do Norte no ano passado. Receitas diferentes, ingredientes diferentes, água diferente, tudo isso tem como resultado final formas que se podem saborear. Embora algumas cervejas de um determinado estilo acabem por ter uma degustação bastante semelhante, haverá sempre muitas variações para que possa pegar e desfrutar, particularmente quando provar cervejas de um determinado estilo provenientes de regiões diferentes.
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