Sei que os dubbels são considerados cervejas fortes, mas o que devo esperar quando experimentar uma delas?
Quais são as suas características? O que devo esperar em termos de sabor, espuma, cor e sensação na boca?
Como em qualquer estilo, há uma variação justa de uma cervejaria para outra. A um nível elevado, porém, é de esperar que sejam mais escuros (embora não sejam escuros), ricos e de malte. Espere um sabor complexo, com muitas notas e sabores.
Mais especificamente, o BJCP tem isto a dizer (abreviado):
Uma Double belga é uma cerveja âmbar/castanha de 6-7,5% ABV (podem flutuar mais alto). O estilo teve muito provavelmente origem em Westmalle, em meados do século XIX. Enquanto as abadias trapistas tendem a ser a origem e o condutor do estilo, muitas cervejeiras seculares belgas produzem-nas como cervejas Abbey, que podem ter sido, a dada altura, um mosteiro cervejeiro ou simplesmente um Dubbel. No entanto, não são tão populares entre os cervejeiros americanos como triplos.
Quanto ao perfil do sabor, é uma cerveja maltada mas seca. As estirpes de levedura de abadia belga fermentam a cerveja bastante seca, mas criam um conjunto de ésteres frutados e fenóis picantes que se juntam aos maltes caramelizados de gama média. Muitas das versões Trappist têm uma atenuação de 80%-90%. Westmalle Dubbel, Chimay Red Label, New Belgium Abbey, St. Martin Brune são todos bons exemplos do estilo.
No que respeita à resposta do AudiFanatic, neste caso, o Beer Advocate está errado na sua descrição de um Triplo. Os Triplos NÃO utilizam 3x o malte como um Single. Nenhuma cervejeira lhe dirá isso, nem é verdade historicamente. A extracção do malte é linear, o que significa 3x’s o malte será 3x’s o álcool. O mais próximo a isso é, historicamente, quando o single era o terceiro a correr (como uma pequena cerveja). Com este método, a 1ª corrida tinha o triplo dos fermentáveis extraídos do que a 3ª corrida.
E embora eu possa ser apenas um blogger, com 13 anos de experiência na indústria, falei com fabricantes de cerveja altamente treinados e li referências escritas por especialistas de renome. Tenho a certeza que o meu artigo de resposta é mais preciso do que o do Beer Advocate, neste caso. Além disso, o perfil de sabor de um triplo não tem “sabores semelhantes” a um dubbel. O malte escuro e o malte claro darão sabores muito diferentes. O único triplo que tem sabor semelhante é o triplo da Stift Engelzell, que é um triplo escuro único, uma vez que o estão a rotular.
Em suma, prepare-se para uma ressaca. Eles embalam uma forte quantidade de álcool (6-9% ABV), mas você não vai sentir muito o gosto. Vai ter muito sabor a malte, não são cervejas com muito sabor a lúpulo. Por isso, espere alguns sabores doces e frutados. Eu recomendo que experimente o Allagash Dubbel Ale. É um pouco caro (a uns 12 dólares por um pacote de 4), mas vale bem a pena. Nunca fiquei desapontado com nenhuma cerveja da Allagash.
Agora se está curioso, um Tripel é como um duplo, mas eles usam três vezes a quantidade de malte do que um Trapista padrão “single”, daí o nome. Portanto, espere sabores semelhantes aos do dubbel, mas muito mais pronunciados. São também mais elevados em álcool que um dubbel (9-12% ABV). Para este estilo, o meu favorito pessoal, a partir de agora (só tive dois deles) é Weyerbacher Brewing Co’s Merry Monks Ale. O outro foi o Allagash Tripel, que também foi excelente, mas eu sou parcial para os Monges.