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Como posso saber se as cervejas caseiras são seguras para beber?

Recebi um verdadeiro kit de iniciação à cerveja caseira de um familiar como prenda de Natal, decidi experimentar uma cerveja e segui as instruções o mais perto possível da perfeição.

Depois de todo o processo ter terminado, acabei com algo que não servia, cheirava ou parecia cerveja. Obviamente que fiz algo errado e preciso de tentar novamente, mas a minha pergunta é:

Assumindo que um entusiasta observa um nível respeitável de saneamento no processo de fabrico da cerveja, mas talvez se desvie muito das instruções em algum momento do processo, como é que eles podem dizer se a sua cerveja está realmente apta (ou imprópria) para beber? Existem cheiros/cores/cabeças de contadores que indicam uma bebida “estragada”?
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Respostas (1)

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2015-05-03 03:26:09 +0000

Eu pessoalmente bebi cerveja que, sem querer, era azeda, e cheirava a esgoto, sem problemas.*

Se tiver álcool, e um pH baixo (foi feito com água razoável, cevada e lúpulo) então, segundo a história, é seguro. Muitas bactérias contaminantes irão produzir ácidos acéticos ou lácticos nestas condições, mas também são seguros para beber.

Se realmente lixar as coisas, (esqueça de adicionar levedura, deixe cair o rato morto lá dentro) talvez seja possível cultivar alguma listeria ou algo assim, mas provavelmente acharia o cheiro intolerável.

As infecções típicas da cerveja produzem vários níveis de maus sabores juntamente com alguma escória em cima da cerveja engarrafada (uma vez que as leveduras produzem bolhas e espuma quando funcionam, esta escória pode não ser visível até que a levedura esteja completamente acabada, normalmente depois de a cerveja ter sido engarrafada). Alguns tipos de bactérias darão também uma textura ropey (ranhosa) à cerveja, mas mesmo esta é segura de beber. Esta página lista os sabores comuns da cerveja, note que o perigo não é discutido, porque realmente não há nenhum.

E se o contaminante é uma levedura selvagem, a cerveja pode ficar OK (ou mesmo óptima) após um longo envelhecimento, apesar de inicialmente ter um cheiro horrível.

*Não é uma cerveja que eu fiz
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