2015-03-22 05:30:43 +0000 2015-03-22 05:30:43 +0000
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O que é responsável pelo sabor "metálico" das cervejas belgas?

Sempre que comi belgas, provei algo metálico, especialmente no gosto residual. Foi especialmente forte no Dia do Julgamento da Abadia Perdida, um quadruplo. Achei que era algo único para mim porque ninguém sabia do que eu estava falando, mas hoje um amigo disse a mesma coisa (“metálico”, sem eu sugerir nada). O que no processo de fabrico da cerveja causa este sabor?

Caso ajude, também o provo no Killian’s Irish Red.
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Respostas (1)

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2015-03-23 15:12:53 +0000

As causas comuns para o gosto metálico são metais dissolvidos, como o ferro ou o cobre, quer do abastecimento de água ou do equipamento cervejeiro, quer devido à oxidação das moléculas de gordura que se podem ligar aos metais.

Pessoalmente, porém, acho que posso sentir regularmente o gosto do metal no acabamento de qualquer uma das variedades de cervejas que são arrefecidas em excesso. Não me lembro de os belgas serem particularmente um problema (mas adoro os belgas e é provável que seja mais provável que sejam bem temperados antes de beberem), mas quando são servidos demasiado frios, quase posso garantir que vou ter um sabor forte a aço frio mesmo no fim de muitas cervejas castanhas, vermelhas e gemas, entre outras, e que geralmente desaparecem à medida que a cerveja aquece.
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